海参是一种名贵的食品,又名沙噀、海鼠、海男。在生物学上属于棘皮动物海参纲。海参在地球上存活长达6亿年,以沉积物海底泥沙中的微小生物,包括各种小型甲壳类,以及海藻碎片为食,其寿命大约为8-9年。多生活于35米海中岩石底及细沙泥底,并且要求海藻繁茂,无淡水注入的生存环境。如果水温低,海参生长会放慢,但品质增强,这便是沿海岸越向北,海参越名贵的原因。
海参营养又美味吃法有讲究
海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
有人认为生吃海参既营养丰富又鲜美,但由于鲜活海参可能携带细菌和病毒,不经处理就吃可能会因感染细菌和病毒而生病;高温挂盐烹制法,即先用清水浸泡盐渍海参,以去除盐分,软化后摘除杂质清洁干净,再经沸水煮透,冷却后放在冷水中长时间浸泡,水发成软绵状态,最后烹调成各式菜肴,但这样做会使得海参在高温挂盐时导致营养流失,再经煮沸、浸泡,营养成分就会再度流失。因此,海参资讯网小编建议大家,在烹制海参时可水煮或清炖,这样最能保证海参所含的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作。
夏季炎热海参如何保存不易变质
夏日天气炎热潮湿,湿度较高的空气会让海参受潮,影响食用。小编从宫品海参研究院处得知,夏季气温较高,不少参友由于担心干海参变质而将其放入冰箱冷藏,以为这样就可以“保鲜”了。其实,这样做不但没有科学依据,还有可能加速海参受潮、长毛、变质。干海参不等于饭菜水果,低温就不会变质,相反,由于冰箱内外湿度差异较大,加上日常频繁的打开,干海参更容易吸收空气中的水分而产生长毛变质问题。
干海参买回来后,我们要善于保存,为了防潮,我们可以用密封袋或者是密封罐把海参装起来,保存好。把干海参密封放好以后,应该把海参放在阴凉干燥、通风透气的地方保存,这样可以防止海参发霉。对于家里的各种各样的干货,我们应该要把它们和干海参分开存放,放在一起很容易让它们的味道混淆,单独保存,可以防止串味,避免影响海参的原味。
另外,即食海参是市面上最省事,最简单方便的食用海参选择,速冻即食类海参包括低压海参、高压海参。像宫品系列即食海参,密封好后放冰箱冷冻里,最好在零下18℃以下。0-4℃储存90天,-18℃以下冷冻储藏12个月,开袋后若不立即食用需要冷冻储藏。
