相关数据显示，网络谣言中“舌尖上的谣言”占45%，食品安全领域成为网络谣言的重灾区。进入新时代，及时有效辟谣，科学传播食品安全知识，建立社会多元主体共治谣言的长效机制，成为食品安全领域的一场持久攻坚战。在17日举办的“2018年全国食品安全宣传周主场活动”之“科技创新与科学传播分论坛”上，来自学界、企业界、媒体界的专业人士共同就“新时代如何做好食品安全科普”展开讨论。
辟谣需要社会共治
从媒体角度出发，果壳网主编吴欧认为，谣言其实是有规律可循的。当人们对社会不信任的时候，谣言就容易滋生与传播。食品安全领域非常容易出现这方面的事情，“这个时候，我们要正面做一些应对，包括邀请一些专家分析回应”。但鉴于现在自媒体的声音也很大，如不充分利用媒体优势的话，不专业、不正确的东西就可能被加以放大，也会给社会造成很大的困扰，尤其是涉及社会公信力重新建立的问题，单靠媒体的力量远远不够，还需要媒体、政府机构以及其他机构形成合力。
同样，关于谣言，清华大学国际传播研究中心健康传播研究所副所长苏婧现场谈到了她的三点体会。在她看来，首先，辟谣是一个长期艰巨的工程，它需要社会共治。“我们总在讲食品安全的社会共治，具体在辟谣方面，谁负主体责任？各方如何来配合？这些顶层设计是怎么样的？我们谈了多年食品或者大健康领域信息发布的审核机制和门槛，但现在仍然没有明确的标准”。其次，最近一两年，谣言开始有了一些新的趋势和新的特点。有些时候“之所以出现食品谣言的井喷，实际上这背后是经济利益所导致的”。再者，谣言既有虚妄、伪科学的地方，也有真实的地方。它反映出来的是公众对于食品安全的焦虑情绪，以及公众对于具备食品安全知识、具有科学素养、掌握数据和真实情况的科学家和政府的不信任，反过来却对不具备科学素养、不了解情况的网红、大V、伪专家等非常信任，“这都将带来摧毁性的打击”。
企业、平台要主动参与食品安全工作
食品安全与企业发展休戚相关，它更是企业发展最基本的底线。康师傅控股中国区董事长杨乾辉认为，作为食品企业，更要主动地、积极地参与食品安全工作，“我们不但能传播正确的食品安全科学知识，同时也能提供正能量”。
在过去的几年时间里，康师傅走近大学，积极主动参与食品安全创新挑战赛活动，通过努力使得大学生们成为传播正确食品安全科学知识的一支生力军，“为什么我们一开始就要走入大学？当初是基于两个原因，第一个原因是大学生是包装食品的主要消费者，第二个是大学生本来就是意见领袖，他们对社会的一些现象充满着热情，想要去参与。所以我们一开始就把这个活动引入到大学校园”。
而对于平台来说，它既有可能成为谣言的滋生地，也一样可以成为食品安全宣传的主阵地。
“技术和平台其实是两大抓手。我们做调查，商家填答卷，64%都受谣言影响，受损失几百万到上千万不等，这是很大的问题。”阿里巴巴新零售工程部资深专家蒋昕捷现场这样谈道。
如今，大数据、人工智能等技术开始逐渐应用到各个垂直产业，作为一家平台型企业，天猫有自己辟谣的办法。一是精准推送，“像淘宝上的淘宝头条，每天点击量上亿，这个跟所有的商品与食品相关。你的客户平台消息从这个出去是最精准的，真正触达到消费者”；二是平台效益，“现在造谣很少是针对某个企业的谣，任何一家企业，除非你市场占有率占到百分之八九十以上，不然你不会跳出来辟谣。但是天猫是一个很好的平台，因为所有的商家都在上面做生意，你跟商家一起，你出来号召。我们去年做了辟谣功能，这个是平台的效益。”蒋昕捷如是说。
科学传播要把握三大要素
随着消费习惯的改变以及抖音、快手等短视频的走红，科普的渠道与形式也在随之发生改变。在苏婧看来，一个好的科学传播需要具备逻辑、情感、人设等三大要素，“比如说你过分为自己辩解，或者你过分趾高气昂，或者你过分觉得自己都懂、别人不懂，这种人设可能难以达到科学传播的效果”。
苏婧认为，时下要想真正做好科学传播，除了借助融媒体、大数据、移动互联或像抖音这种平台，在满腔热情和责任之外，还需要把握当下最敏感的选题以及最适合科普的东西，考虑能不能用更多元化的手段与可视化的方式传播给想要触达的人群。
此外，吴欧也谈到，做科学传播，最重要的一点是分清传播对象是谁，尤其是在跟家人进行科学传播的时候，需要通过一些陪伴或是一些情绪型的交流来达到更好的说服效果。
