近两年,伴随着消费升级和老龄化,餐饮健康化趋势明显。
“吃得健康”正成为餐饮的一种主流趋势,各类主打健康的餐饮品牌异军突起。
面对市场竞争激烈的健康餐,后来者又该如何做出差异化,抢占市场份额?
近日,小编有幸见到了前苹果公司高管、“Morning健康餐”的创始人王伟,听他讲述了Morning健康餐的兴起之路。
健康餐是什么?
直至今日,健康餐尚没有明确定义。但在人们的潜意识里,各式冷食沙拉、卷类,似乎就是健康餐的代表。并且从经营者的门店摆设,到产品包装上也都是大同小异,当餐食料理包上标注有热量、脂肪、蛋白、碳水的量,仿佛是在传达出“这就是健康餐”的含义。
其实无论含义如何,健康餐是基于人们对绿色、营养关注度提升下升华的产物,消费人群以年轻人、健身者、女性为主。
以为健身人群提供的主食沙拉为例:
从数量上来看, 2015年上海轻食沙拉店数量不到50家,2016年底已有三四百家;外卖平台上相应的订单量从2016年的不到1%增长到2017年的5%。
从品牌上来看, 尽管叫得出名字的全国性连锁健康餐品牌还很稀缺,但起步于上海的“Morning健康餐”短短三个月内已经占据区域排名前三的位置,日曝光量高达20000余次。
图注:Morning健康餐开在熊猫星厨共享厨房内的门店
健康餐如何传达健康理念?
1、品牌名称直击消费心理
近年来,关于品牌打造的战略课程受到许多餐饮人的追捧。无论其内容是否真的可以帮助餐饮人有效地提升效益,不得不说,课程核心内容都在阐述一个观点—抓住消费痛点。
也因如此,对于一个新兴品牌来讲,在品牌建立初期就应该设置一个可以朗朗上口、表明身份的名字。
作为健康餐代表的Morning正是抓住此点,用明显且带有寓意的词汇作为品牌名称。
“‘Morning’翻译成中文是‘黎明、初期’的意思,其词汇本身就带有浓厚的‘一日之计在于晨’的寓意,从品牌名称上就已经在传达出健康的生活态度。”王伟说道。
2、中央厨房、热食健康餐,打造优质健康餐
许多餐饮人认为,建设中央厨房是个大坑,产能过剩往往会拖累品牌发展脚步。
但王伟却不这么认为。在他看来,健康餐需要新鲜、无污染的原材料,如果单纯地从各地采购,很难进行原料的把控。
“我们通过自建中央厨房,把采购到的优质材料再进行清洗、消毒、分割等工序后,进行深度研发、搭配,不仅可以保证原材料品质,还可以逐渐降低采购成本,以达到优质输出。”
有人说:“优质的产品是抢夺市场的关键,但同质化严重的产品则会黯然失色。”
为了与市场做出区隔,打造具有竞争力的产品,Morning健康餐选择多点突破。
一方面,他们组织一批专业人才进行产品研发。“只有优秀的管理,才能建立优质的品牌。”王伟说道。
另一方面,他们通过打造不同于市场的“热食健康餐”,做出产品差异化,吸引更多的消费者购买。
至于具体是如何完成差异化进程打造的,王伟则表示,7月5日在熊猫课堂上海站上将为大家深度解析。
熊猫星厨创始人李海鹏表示,熊猫餐饮课堂旨在通过沟通交流的基础上,促进餐饮界人士间的相互学习交流,提升餐饮业各领域间的创新能力,引导餐饮从业者突破固有思维,推动行业发展实现共赢。“我们要通过线下+线上的全渠道分享与交流寻求化解餐饮发展之道,运用新模式、新思维助力行业有序、高速发展。”
