随着我国在世界经济版图上的崛起，中国文化包括中华饮食文化也增加了与国际社会的交流。中餐馆在国外逐渐火热起来，一部分中式复合调味料也随着中餐馆一道走出了国门，并在全球各地站稳了脚跟。中华美味如何抓住更多的世界“胃口”？6月14日在沪召开由中国调味品协会和上海太太乐食品有限公司共同主办的2018国际复合调味料及调味食品配料产业峰会上，来自五大洲的近百位专业人士，为中国味道“领鲜”世界而出谋划策。
中华调味品贵在特色
以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合调味料在我国有着悠久的历史，随着国际交流与合作的深入，典型的西方复合调味料如番茄酱、色拉酱、芥末酱、牛肉汁等也大量传入中国，与中国传统风味结合，使得如今的饮食风味更加多样化、个性化、美味化。营养化、方便化、美味化是调味品发展的必然方向，单一调味品已经不能满足人们日益挑剔的口味追求。
中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云
中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云指出，中华调味品之所以长久以来能抓住很多人胃口，关键在于其特色。目前，世界各国对调味品行业的安全指标看得都很重，但有一点必须明确：即不能用安全指标代替理化指标。只要企业生产的调味品对人体无害，就应该允许百花齐放、百家争鸣，并由企业制定特色标准，而国家产品标准的制定则应找出最大公约数，而不是用某个区域的消费习惯和特点来约束另一个区域性的消费习惯和特点。
中国调味品协会副会长兼秘书长白燕
这几年，我国复合调味品市场规模的年增长率在15%左右，今年市场规模将突破1000亿元，整体调味料消费结构中餐饮占40%、食品加工占30%、家庭占30%。中国调味品协会副会长兼秘书长白燕在高端峰会上做了《中国复合调味料发展概况及未来发展趋势》的主题发言。她指出，时代在变，生产企业也要与时俱进，要有创新意识，并在消费渗透上下功夫。随着健康消费意识的提升，中高层收入人群的快速增长带来的调味品消费升级、网上购物消费习惯的养成、流行风味对消费者家庭体验的刺激等，终端消费者对标准化全复合调味料的需求肯定会持续增加。
国产鸡精的“领鲜”奥秘
目前，全球复合调味料主要应用在餐饮业及休闲食品中。就餐饮业来讲，最具代表性的是鸡精复合调味料，它不仅逐渐取代了味精的地位，同时开发了各种口味以满足消费者的需求，更重要的是当下鸡精行业的领先者之一就来自中国上海，倡导“高品质，好滋味”的太太乐鸡精公司不仅让13亿人尝到更鲜美的滋味，还从26年前就踏出行销世界的第一步。
中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐有限公司董事长荣耀中
中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中认为，目前国内许多企业的规模、装备、技术水平和研发能力，都超过了国外同行，但我们还要不断挖掘传统工艺中的精华，确保在全球复合调味品行业中的领先地位。太太乐鸡精三十多年的发展，不仅做到了鸡精产销量较为优秀的规模，还让世界各地食客了解到中国鸡精是怎么一回事。在我们迈出国门的进程中，中国人去欧洲旅游不必担心饮食是否会不习惯，因为当地很多餐馆都用上了中国鸡精。就连非洲的不少国家，鸡精的人均消费量都超过了我国消费者的人均消费量。接下来，我们要依托国家一带一路的战略目标，让沿线30多亿人都能尝到太太乐鸡精的味道。
上海太太乐食品有限公司总裁张西强
鲜满天下仍未已，而今迈步从头越。上海太太乐食品有限公司总裁张西强透露，现在全球有数万家餐厅使用太太乐的优质调味料，如今仍将推广和发明鲜味科学作为自己的使命。今年3月，太太乐新推的原味鲜产品，就是利用了雀巢的核心专利技术，用了十年的时间研制。只用了鸡肉、蘑菇等9种大众熟悉的食材来提鲜，目前在电商上的好评率极高。产品天然化、标签清晰，是标准化复合调味品创新的重要一环，也有利于叩开国际市场大门。太太乐鸡精在走出国门走向国际市场积累了一定经验，张西强建议国内同行将彼此收获的经验信息要共同分享，这样有利于共同进步打开国际市场大门。
“中国风味”的世界观点
中式复合调味料的国际机遇高端论坛
相比于法国大餐、意大利美食，国外消费者对中国风味如何看待？中式复合调味料的打开国际市场的机遇如何？在场的外国专家也给出了各自的观点。
来自欧洲的Alexander Tjulkin先生以自身将雀巢美极品牌发展成国际品牌的经验为例，指出中国调味品品牌要成长为国际知名品牌并非一蹴而就，要在品牌营销、研究各国不同市场上作更多努力。法国驻沪文化交流学者Jeremie Boehm认为，在西餐的大本营法国，中国风味已逐渐崭露头角，比如不少法国餐馆都开始采用酱油等中国调味品，只要有中国特色的调味料，在欧洲还是有市场的。来自加拿大蒙特利尔饿龙厨房品牌创始人兼行政总厨廖文龙认为，北美市场更注重调味品的安全健康。上世纪八十年代，味精在北美调味品市场还占有主导地位，如今已基本全部让位于鸡精了。中国调味品要进入北美市场，一定要取得当地食品安全认证。总的来说，现在北美中餐馆越来越多，说明“中国风味”还是受欢迎的。
文化差异与品味偏好是中式复合调味料与国际接轨的两大障碍，这也是目前只有一小部分国内调味品企业走出去的原因之一。但在荣耀中看来,只要我们能引领健康、安全、科学的行业发展潮流，中国风味必将会是全球饮食界的流行味。
