奶粉配方注册制正式落地前，关于“羊乳清粉”的争论持续不断。《羊乳清粉决定羊奶粉品牌成败》、《谁坐拥羊奶粉致胜利器：羊乳清粉》、《得羊乳清粉得羊奶天下》等此类文章更是铺天盖地，大肆鼓吹“纯羊”概念。尽管业内专家、第三方机构纷纷质疑此类观点，但还是有一些企业被这种概念所吸引，将羊乳清粉纳入到自己的配方注册制中，进行成分“炒作”。
目前羊乳企业在乳清粉的问题上存在三种选择，第一种真正将羊乳清替代牛乳清，并将羊乳清作为最主要原料;第二种少量使用羊乳清，大幅提升乳糖含量;第三种，继续使用牛乳清，并在配料表中明确标示。现如今配方注册制已落地半载，羊乳清粉到底在这一巨大变革中扮演了什么角色，这三类企业又因此经历怎样不同的挑战?
产能受限、品质无法保证，羊乳清配方企业面临停产危机
以羊乳清粉为主要原料的企业面临着两大难题，羊乳清粉的供应量有限，供应品质存在巨大风险。
在全球范围内，鲜羊奶的产能本身有限，用于生产奶酪的鲜奶更是少之又少。而乳清只是生产奶酪的副产品，其产量就可想而知了。专家预测，受制于目前产能，十年内都无法实现羊乳清的稳定供应。事实证明也确实如此，目前因羊乳清闹饥荒的羊奶粉品牌有十多个，受配方注册不可随意变更配方的要求，这些品牌不得不面临停产，市场岌岌可危。
此外，相比牛乳清粉稳定的产业链，羊乳清的生产尚不成熟，生产工艺不稳定。欧盟相关研究论文表明，羊乳的乳清蛋白容易变形，质量的稳定性尚未得到验证。因此，羊乳清都不应该是追求产品质量乳企的首选。
原本希望借助于某个营养素突围，结果却受困于供应量的问题导致断货甚至停产，这条让很多企业寄予厚望的“突围之路”却成了堆满鲜花的营销陷阱，如今他们只能期待着相关部门打开一个口子，早日允许配方修改。
挂着羊乳清粉之名却在配方上偷梁换柱的企业正在迈向死亡
事实上，这一类企业宣扬羊乳清粉的时间更早，也更早遭遇了第一类企业面临的难题，所以这一类企业偷梁换柱，在继续宣扬羊乳清粉的同时，将乳糖作为配方奶粉中的核心成分。
这样的配方中，羊乳清粉的实际需求量其实非常有限，而乳糖的价格成本仅为乳清粉的1/4，甚至会低于麦芽糊精，所以还能够大幅减少企业的生产成本。
我们说这类企业是“挂羊头卖狗肉”，原因在于“乳糖”是乳清粉的主要成分，而“乳糖”恰恰是从牛乳中提取的。在其配方中，成本低廉的牛乳糖占据首位(比例最高)，而成本高昂的“羊乳清粉”早已退居二线。一面宣扬羊乳清粉，另一面却对自身产品中含量最高的乳糖避而不谈其来源(国家商品标识管控越来越严格，乳糖来源又未能准确检验)，如此言论不禁让人为之捏了一把冷汗。
这些自鸣得意的企业还忽视了一个现实，那就是随着奶粉知识地不断普及，我们的消费者也变得越来越专业，添加牛乳糖对配方、口感和品质都会带来巨大影响，这是现阶段消费者能够明确判断的，再加上不诚信的宣传方式也让消费者十分反感。任何一个乳企，如果敢于频频挑战消费者的底线，那么销量明显下滑自然不足为奇，说他们已经一只脚迈入死亡也并非危言耸听。
牛乳清配方受到市场认可
除了上面两类品牌以外，还是有一大批羊奶粉品牌标注使用牛乳清粉。经过市场的考验，这类品牌供应稳定，质量可靠，受到了市场的认可。当然，要做出这样的坚持并不容易，这需要乳企对奶粉行业的具有足够深刻的科研认知，也需要乳企始终将产品品质放在优先地位上。
如果对乳清粉具有充分地认知我们就不难发现：首先，羊乳清粉并不存在特别的营养价值;其次，真正意义上的“纯羊奶粉”首先是不成立的，除了羊乳清粉还有乳糖、乳铁蛋白等许多的营养素都源自于牛;最后，就算勉强实现了，也是以降低营养选择或者牺牲产品品质为代价的。以上三点，也是目前国内有识的乳企依然普遍首选牛乳清粉，并且是以高昂的价格从国外进口牛乳清粉的主要原因。
总结：我们不需要羊乳清粉
我们再回过头分析乳清粉的营养价值。乳清粉就是用液态奶加工奶酪等产品时，将乳凝块分离，剩下的液体乳清经过干燥分离而成。所以，牛乳清粉就是牛奶酪生产中的副产品，羊乳清粉则对应羊奶酪，它们的主要成分都是乳糖、乳清蛋白和矿物质等。这就出现了两个问题，第一，乳清粉的营养价值相对有限;第二，根据牛羊乳清粉中特殊蛋白质的差异分析，牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同。
再来看羊乳清粉的产量问题，姑且不论产量稀少的鲜羊奶(每只奶山羊的产奶量仅为奶牛的1/10)能否支撑这一庞大需求，也不论小规模生产是否会影响产品品质，仅考虑营养价值和构成比例这一点，羊乳清粉基本只能是生产羊奶酪的副产品，同时羊奶酪在世界范围内的庞大消费需求也注定了现有低产的鲜羊奶资源很难再被割让出去提取羊乳清粉。相比之下，牛乳清粉已经形成稳定的产业链，不仅生产工艺更为稳定，而且规模化的生产也能够在产量和品质上提供更多保障。选择牛乳清粉，更多基于稳定的产品质量的考虑。这更是每一家企业在选择原料、选择原料供应商必须考虑的第一要素，否则只会因小失大。
随着各种条件地不断成熟，羊奶行业已经步入快速增长期，从婴幼儿奶粉到成人奶粉，羊乳行业地普及化也已经初见成效。更有专家预测，未来20年内，羊奶将会成为人类代母乳产品的首选。所以要真正做强做大羊乳行业，归根到底都是要求企业方能够脚踏实地，从奶源上布局，从配方上提升，只有每一个细节都具备了充分的认知，才能有坦荡的勇气，才会有勇气拒绝随波逐流!
