上午9时许，记者跟随执法人员来到小龙坎火锅店的二楼后厨，在食物残渣回收间，记者看到一个类似于洗菜盆的装置。“这是由环卫部门指定的有资质回收食物残渣的公司统一配备的油水分离器。”据火锅店工作人员介绍，“火锅残渣倒在盆里后，就会进行自动处理，残渣留下，油流到统一配置的回收桶，水也能分离，直接接入污水管道。”该工作人员说，“每天产生的废弃油脂基本在100至150斤左右，都是被统一收走的，都有收购记录。”
随后，执法人员查看了该店的废弃油脂相关收运记录。在提供的单据上，每次回收的项目和数量都记录在案。小龙坎火锅店负责人杨磊在现场展示了废弃油脂回收合同，他告诉记者，火锅店自去年11月开业初就与环卫处指定的有资质回收公司签订了协议，废弃油脂全部由他们统一回收。“除了有回收单据记录，还有视频监控，可以确保所有的废弃油脂都是统一拉走的。”杨磊说。
对于废弃油脂和食物残渣回收问题，烟台市城管局环卫处餐厨科一位负责人告诉记者，“凡是签署回收协议的餐饮店，必须由各区的环卫处进行监管，由有资质的公司进行回收，最后统一处置。而且回收的数量和内容，必须做记录。”
除了废弃油脂和食物残渣，食药监局执法人员还对火锅店厨房进行了检查。在肉食储存区，记者看到生食柜都进行了分类储存，午餐肉、肉类、毛肚都进行了分开。“这是必须要分开的，防治交叉感染。”烟台市食药监局餐饮科科长石广胜说，除了分类储存，切菜的菜板和切肉的也要分开，切割的道具也要分类，这都是有硬性标准的。
对于餐饮店，最重要的还是原材料供应。“按规定，给餐饮店供货的油、肉等供货商，必须提供相关资质，就是我们一直说的索证索票制度。”石广胜与执法人员一起查看了该火锅店的相关票据和各食品的批次检测报告和化验单，并对预包装食品的采购记录也进行了查看，均未发现异常。
对于此次网上流传的长春、南昌等城市的小龙坎火锅店出现的问题，杨磊对执法人员进行解释，“我们完全是不一样的运营模式，虽然都是加盟的成都小龙坎总部，但我们烟台的店是单独的餐饮公司，运作模式都是独立运营和独立核算，跟其他城市的店没有任何关系。”
随着公众对餐饮安全的关注，执法部门对安全监管也越来越重视，市食药监局执法人员也提醒市民，只要发现任何餐饮问题，都可以及时拨打12331电话投诉，执法部门将第一时间进行查处。
