无人自助，45秒制作出一碗汤面
今天上午9点半，位于欧阳路196号工业园区内，一台无人面馆的机器正式上岗了，附近工作白领忍不住好奇，前来购买试吃。
记者在现场看到，“无人面馆”机的特色，就是从消费者购买到取走面条，全程加工制作都由机器来完成。
消费者买面时，可以从“重庆大师碗杂面、极品皇朝牛腩面、特级金汤肥牛面以及北海道武藏拉面”四种口味进行选择，然后手机扫码支付，面条价格在9.9-15.8元不等。随后机器就进入面条制作的45秒倒计时。当倒计时结束，取面窗口缓缓下降，消费者就能吃到热腾腾的面条了。
据工作人员介绍，“无人面馆”机的工作原理其实是“冲泡面条”——顾客下单后，机器内部的蒸汽棒先将冷冻面条迅速解冻，再通过注水口将滚烫的开水灌入汤面内，快速加热至高温，整个过程全自动。
获全新食品经营许可证，今年有望设置百余台
记者在“无人面馆”机的右侧看到了“营业执照”和“食品经营许可证”，据运营方上海噜逗餐饮管理有限公司负责人介绍，这次重新开张，经过半年多努力，才于今年5月18日成功申领到全新的食品经营许可证。
记者看到，证上的主体业态表述为“食品销售经营者（自动售卖、零售、现制现售）”、经营项目为“热食类食品制售（简单加热）”，噜逗餐饮也成为沪上首家拿到“无人面馆”许可证的经营者。
噜逗餐饮方面透露，今年9月前计划在全市范围内设置百余台“无人面馆”，选址包括学校、医院、园区等人流密集、就餐需求量高，但又交通不太便利的地区。目前，已有20多台“无人面馆”选址完毕。
此外，噜逗餐饮方面还透露，除了在上海布点推广外，“上海制造”的无人面馆机也已经打进美国市场，入驻硅谷，目前已与特斯拉总部签订协议，与微软总部也在协商。
经过三个月风险评估，关键零部件集中消毒杀菌
“无人面馆”重新开张，可谓也经历了一些波折。去年10月因超范围经营后被紧急叫停，随后“无人面馆”经历了3个多月的风险评估。
上海市食药监局组织的专家担心自动贩售机的消毒杀菌问题。针对专家提出的疑问，噜逗餐饮方面给出充足证据，比如第三方送检报告等。评估中，监管部门还发现，与食品频繁接触的一些关键零部件，仅靠机器自设的清洁程序和每天的人工维保，不能确保彻底消毒杀菌，监管部门建议把这些零部件集中回收到统一的“中央厨房”做消毒杀菌。噜逗餐饮方面采纳这一建议。
“无人面馆”位于柳营路的“中央厨房”专设两间房间用作清洗与食品接触的零部件。口罩、帽子等“全副武装”的工作人员，用海绵沾上洗洁剂，逐一搓洗零部件，用水冲洗后，放置到超声波清洗机内做深度清洁，最后再送到专门的消毒柜内消毒20分钟，才能拿出来用自动保鲜膜机封装。工作人员表示，注水口用一天就要送来清洗消毒，输送液体的硅胶软管则是一个月一次。
对于“无人面馆”这种新业态，上海市市场监管部门表示，获证经营只是开始，重点在于能否始终将食品安全风险控制在最低。
新业态不断涌现，上海将编制地方标准规范发展
“无人面馆”机、智能现榨橙汁机、自动咖啡机、鲜椰售卖机……如今，进入上海市场的现制现售类自动售货机种类越来越丰富，方便、快捷的操作流程下，是企业省下人工成本和消费者多元化选择的双赢局面。然而，如何保障这些无人机器的食品安全，对鼓励新业态发展的监管部门来说也是考验。
记者从食药监局流通处了解到，食品监管部门会同包含技术机构、行业协会等单位共同编制了食品安全地方标准《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》，以进一步规范和促进该新兴业态的发展。该标准立项成功，目前已到中期答辩流程。
上海市市场监管部门表示，对于沪上出现的新种类的现制现售自动售卖机，只要提出申请，监管部门都将对其开展指导和评估。
