2017年，对于整个中国餐饮业来说，是大众餐饮稳步增长的一年;对于中国餐饮品牌来说，是品牌化大发展的一年;对于酸菜鱼大品类来说，是酸菜鱼快餐“飞速”发展的一年。
在2017年，中国酸菜鱼快餐经历“高铁”速度一样，以迅雷不及掩耳之势，一夜火爆了全国，迅速成为中国餐饮市场的“当家花旦”。当然，说到酸菜鱼快餐，不得不提“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，这个被业内啧啧称道，被业内纷纷效仿并忍不住点赞的酸菜鱼快餐品牌，不仅在全国一年布局1000家，更是以领创者的身份，成功推动了酸菜鱼大品类的重燃，成为大众餐饮业界的一个标杆。
据记者了解，在2018年“520和521”这个谐音被甜蜜暴击日子，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，又迎来了一次“鱼你在一起的甜蜜奇迹”。在5.21当天，不仅完成了15家店面签约，更是将迎来1314家店面的诞生，完美演绎“5211314鱼你在一起我爱你一生一世”这个美好寓意。
那么，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，缘何能创造这个餐饮业界的“甜蜜奇迹”呢?底气何来?
一、为快餐、为时尚而生，打造酸菜鱼快餐“快时尚”
近些年,快时尚餐厅作为一种新型的餐饮消费形式,在短短几多年内崛起,快时尚餐饮品牌迅速遍布全国。其中,在大众化餐饮的趋势下,小而美、小而精新型餐饮逐渐受欢迎,快时尚餐饮也开始向个性化单一品牌转型。
在大品类里做创新,创立小品类。大家熟知,传统酸菜鱼在国内有着几十年的历史,也是家喻户晓的一道经典菜品。但是这些年逐渐被其他菜系盖过风头,为什么会出现这种情况。究其原因,或许是因为跟不上时代的变化,其主要弊端如分量大、单价高、上菜慢等,不能满足快节奏的消费人群。
“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,就是在酸菜鱼大品类里面创新出来的酸菜鱼快餐品类,而且更是充分挖掘“酸菜鱼”这单一产品,并且符合平价、爆款、快捷、时尚等“快时尚”因素，成功打造出了一个酸菜鱼快餐“快时尚”爆款品牌。
二、小份、明档、5分钟上餐的“三大创新”
深谙大众餐饮趋势和消费者需求的“鱼你在一起”并没有让大家失望。既然是从酸菜鱼大品类里进行革新，就得有创新的模式。
首先,是产品创新。将酸菜鱼小份制、快餐化。和传统酸菜鱼相比,“鱼你在一起”成功瘦身为5分钟就能上餐的酸菜鱼快餐,并且打造出迎合快时尚人群的平民化、时尚化的“酸菜鱼”产品。四种口味五款主打产品,能满足年轻人对美食的需求。
其次,是动线创新。明档厨房、打造场景式营销。明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单,明档厨房的设计,给顾客带来最直观的体验感:馒头的蒸笼就放在点单区旁,热气腾腾的馒头不仅引诱顾客不自然的想伸手去拿,更成为店里吸引顾客驻足的一道风景线。
另外,还有模式创新。和传统酸菜鱼不同，“鱼你在一起”在定位时，就被赋予了全新的品牌和产品模式。不仅要爆单品、酷快餐、炫明厨、高频消费、日常快餐，更是从产品上实现了标准化、料包化、盖饭价格、无骨少刺、单&双人消费……等创新，彻底实现了把酸菜鱼这道正餐变成快餐。
三、鱼你在一起的“轻”资产化，后期运营的“重”体系
“快餐”顾名思义，是快，也有“轻资产”的延伸意义，但纵观当下快餐品牌，仍不乏需要重资产运营的例子。但“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，很好的结合互联网基因，尤其是在小份制、标准化、5分钟上餐、适合外卖等基因下，全面实现了“轻资产”运营。
据记者了解，和传统的酸菜鱼饭店相比，“鱼你在一起”酸菜鱼米饭对店面面积要求小，档口也可开店，而且选址也灵活，不受任何限制，有人流即可，商业街、商场、社区附近、餐饮一条街、办公楼、大中小学校周边均可。由于店面较小，一般几十平米就能搞定，省房租，选址便捷，也能避免高房租。另外，小份的酸菜鱼，不仅可以堂食，还可以外卖，所以店面面积不受限制。总部半成品加工料包配送，也不需要太多的厨师和服务员。店面小、房租低、厨师少、服务人员少，可以很好的实现“轻资产”运营，而这也或许是其快速扩张、布局全国的底气。
“轻资产”但不能忽视运营，在后期运营方面，“鱼你在一起”却有一套“重体系”。据记者了解，“鱼你在一起”拥有完整食材配送供应链，完善的后勤体系，如选址、设计、物流、活动、开店、后期扶持等一条龙无死角的扶持，不仅给餐饮创业者吃下了定心丸，免除他们的后顾之忧，更是让“鱼你在一起”在后期运营的“重”体系下，得到了稳步扩张和布局。
2017年，创造中国大众餐饮的业内奇迹。2018年，秉承优势再破自身新奇迹。相信“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭在快时尚化、单品化、快捷化、轻资产化等趋势下，有更多的“底气儿”，成为餐饮界的常青树，再创行业新奇迹。
