尽管门店客流量依然爆满，年初的招工难还是让张威感受到了丝丝寒意：“现在人力成本实在太高，尤其是年轻人都看不上我们这个行业。”入行8年，从基层餐饮工作人员到深圳湘里小厨餐饮有限公司副总经理，张威直言最近一年是公司最困难的时期，去年年底，湘里小厨甚至已经处于生死边缘。
同样感受到行业“困难”的还有好神餐饮营销经理晏芊，她认为，现在来深的务工人员没有以前那么多了，从业人员的薪资水平在这一两年里飞速上涨，好在口碑线上点单业务的接入让人力成本变得可控起来，在公司旗下的好菜湘后海店里，480平方米的营业面积只有4位服务员。“除了端菜和收桌，服务员基本不用再干其他活了。”她如此表示。
北上广深等城市
餐饮人员供不应求现象显著
日前，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑联合国内最大的生活服务平台58同城旗下的58英才招聘研究院，发布《2018年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》。报告显示，北上广深等城市餐饮人员供不应求的现象显著。在餐饮企业招聘量城市前十位排名中，深圳排第三位，仅次于北京和广州。而从餐饮业职位竞争指数来看，深圳仅为41，餐饮企业平均支付薪资水平已达6196元，在全国排名第五位，而深圳应届本科生平均起薪只有4854元，餐饮人员供不应求情况很明显。
对于行业招工难问题，张威深有感触。据其透露，湘里小厨刚刚进行了一次全员提薪，以前工资水准占门店营业额的20%左右，现在在此基础上再增加5%。“我们这里都是包吃住的，普通服务员薪水一个月大概4000元，厨房工作人员6000元以上，但依然缺人严重，我们不得不缩短门店的营业时间，为此，公司今年第一季度的利润率创造了新低。”
人力短缺直接影响顾客在湘里小厨的用餐体验，由于服务员呼叫频率太高，一桌顾客从客满到完全上齐菜需要20至30分钟的时间，这造成了客诉量的大量增加，张威直言现在门店的管理人员压力都非常大。
扫码点餐成行业突围“神器”
对于餐饮行业用工难，资深餐饮人、汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，从劳动人口总量的演变趋势来看，至少在未来10年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。要缓解这个难题，一方面需要我们的餐饮企业尽可能多地创造成长空间，让就业人员觉得有工作前景、有上升通道；另一方面则应该尽早布局，有计划地用新技术替代人工，比如用扫码点餐替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。
去年4月，口碑宣布推出口碑码。商家在门店里贴上口碑码并开通服务后，就能为顾客提供扫码点餐、领优惠、结账、开发票等自助服务。原来需要服务员的环节，顾客用口碑APP或支付宝APP扫口碑码就能实现，极大地提升了在店里消费的效率和体验。
这套系统正成为许多深圳餐厅突破用人难题的一件“神器”。好菜湘后海店店长对此深有感触，据其透露，在接入口碑扫码自助点餐系统之前，一个服务员最多只能负责4～5桌顾客的就餐服务，现在一个人可以做到10多桌的工作量。“而且服务员比以前轻松很多，都是简单重复的端菜收盘，差错率低，此外，对人员的招聘要求也不用以前那么高了，因为现在的服务员不用写字，只要能看懂菜名就可以了。”晏芊如此表示。
其实不仅仅是人效提升，扫码点餐系统给餐厅带来的是直接的经济效益。据深圳“网红火锅”千味涮统计，全线门店接入口碑扫码点餐系统之后，平均每个餐位节约两分钟，依照单个门店150个餐位计算，每日可增加22位顾客，而以每位客单价70元粗略估算，每年可增加的年营业额为55万元，此外，门店的服务人员减少了3人，节约人力成本15万元。
