外卖店开业前期的运营，几乎决定着一个店铺能不能盈利。有句话叫“7天定生死”，虽然有点夸张，但对于新店来说，开业初期确实是很大的门槛，迈过去，店铺才算是活下来了。
新店开业，7天流量卡能够带来一些流量，但是，如何把这部分流量转化为订单和实际留存的用户，就比较关键了。从进店到下单，主要影响因素就是菜品设计和菜单设置。
熊猫星厨合作品牌厉害了炒饭，悠乐汇店4月初上线饿了么，聚焦炒饭品类。不到半个月的时间，在所覆盖的商圈内，炒饭类中综合排名前三，发展势头迅猛。活动力度大是一方面，在菜品SKU的选择，和菜单栏设置上，也有很多值得借鉴之处，单品类外卖尤其值得参考。
菜品设计三要素：SKU 、主打菜品、菜品组合
做菜品设计首先要明确一点：要做哪个品类?中餐还是异国料理?中高档便当还是快餐简餐，面类还是饭类?是单品类+小吃，还是多品类?
厉害了炒饭主要就围绕着炒饭这一单品类做文章，在菜品设计方面，有以下三个特点：
一、聚焦炒饭品类，精简SKU
外卖用户点餐时，通常采取的方式是“选品类—选商户—选菜品—下单”。菜品设计要从产品特点、用户需求角度出发，明确菜品适合搭配什么、用户需要什么，不能根据心情，今天小龙虾火了就上小龙虾，天热就上线凉皮，产品就完全不成体系了。
厉害了炒饭菜品SKU共有 30 个左右，以炒饭为主，分为炒饭、多人套餐、加料、饮料四大类，分类清晰。
加料比较丰富，有肉有菜。炒饭分量比较足，从菜品搭配角度考虑，不需要搭配炒菜和其他主食。饮品选了5种基础款，便于快速选择。
厉害了炒饭的老板告诉我，这样做还有一个好处，避免分散精力，保证出餐效率和用户体验。在整体的菜品设计上，用有限的菜品种类，保证了用户选择的多样性。
二、巩固主打菜品的优势
主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高双重优势的菜品，占比10%左右。用户在下单时会首选主打菜品，对于商家来说，主打菜品的单量能占到整体单量一半以上。
厉害了炒饭的招牌菜品有咕菇鸡炒饭、腊味双飞炒饭、黑暗诱惑炒饭等。咕菇鸡炒饭、腊味双飞炒饭作为主打菜品，在活动、曝光等各方面资源都有一定倾斜，并尝试将其打造成为爆品。不仅长期参与四折活动，还设置了两款双人套餐，目前已成为店内最热销的菜品。
反观田老师红烧肉，50+的SKU ，全部标成了招牌菜品，主打菜品的优势完全没有体现。
三、利用菜品组合，提高单均价
菜品组合相对单品+自选产品来说，更方便用户快速做出选择，同时售价往往更高。
如果只是单纯卖炒饭，单价一般在20以下。厉害了炒饭的每款炒饭，都精心搭配了几种食材，如牛柳、鸡排等，售价均在30以上。在满减力度非常大(满 23 减 22 )的情况下，单均价仍然保持在 20-40 之间，高于同品类的其他品牌。
菜单设置三要素：分类、名称、图片
菜单设置，很大程度上塑造了用户眼中的店铺形象，甚至决定着用户的“心理价位”。如何设置菜单，才能让用户觉得你的菜很值钱?
从以下内容中，我们可以看到厉害了炒饭如何通过明晰的分类、实用的菜品名称、美观的菜品图片，塑造品牌价值。
一、分类明晰，增加了与用户交流的内容
厉害了炒饭的菜品分类共有8种，在外卖点餐界面，两屏内能完整展示。
其中7个为菜品类别，分为炒饭、加料、套餐等，分类直观、容易理解。1个为“订餐备注”，即温馨提示，引导用户收藏、好评，以及强调食物的安全和品质。商家如果有需要告知用户的内容，也可参照这种模式增加提示的内容。
二、好的分类名称和实用的菜品名称
好的分类名称，一是好理解，二是好玩、有吸引力，所以最好的模式就是形容词+分类。例：超值双人+套餐等。从下边图片可以看出，厉害了炒饭在菜品名称上也花了不少功夫。
腊味双飞炒饭，欧巴海鲜炒饭，不仅突出了菜品特色，还让用户觉得十分有趣，对产品产生好奇心。
三、美观、一致的菜品图片
美食的色香味，“色”占第一位，诱人的菜品图片，能直接吸引用户下单。看下图中的菜品图片，大块的火腿、香脆的烤肠，有没有让你口水直流?
想要在菜品颜值上提升一步，不如从模仿它开始。准备好看的桌布和盘子，将菜品码放整齐，找好光线，采取俯拍或斜拍的方式，拍出能够“勾引”用户下单的菜品图吧!
除了上边这些可供借鉴之处，厉害了炒饭的菜单设置也不可避免存在一些问题，这也是很多商家的通病，快来看看你的菜单是否也存在这样的问题!
一、菜品排序没有逻辑，忽略用户点餐感受。
问题剖析：平台整体排序没有逻辑，折扣专享本来是引流菜，应该靠前展示的，结果放在最底部，无形中导致了一部分用户的流失。
改善方法：根据逻辑顺序进行调整，应该依次是优惠>订餐备注>折扣专享>超值双人餐>超值套餐>厉害了炒饭>加料>饮品。在菜单中，把最能吸引到用户的菜品往前放，用户点餐会更加方便，同时减少流失。
二、忽略菜品规格的设置
问题剖析：一个菜品规格可以搞定的事，却单独设置了几个分类。
改善方法：把“辣度”设置成菜品规格，分为“微辣”、“中辣”、“重辣”，“不要葱花”可以备注提醒，用户下单时可直接选择辣度，提高用户点餐效率。而且有很多用户不会看备注里的提醒，直接设置菜品规格会更加直观。
厉害了炒饭的菜品、菜单有很多方面，各位老板都可以直接参考着来设置，当然不太合理的地方，大家也可以避免。
其实无论是新店开业，还是参与平台活动做引流，菜品和菜单都能很大程度上提高下单转化，从而达到更好的活动效果。
觉得店铺下单转化率低，却不知道如何下手?那就先从菜品、菜单的优化开始吧!如果做得好，也能显著提升单量和下单转化率。
