梅家焖面成立于1997年，立足于山西发展二十多年，最多时有近百家店铺。2017年底，创始人梅小兵决定北上发展，选择熊猫星厨开始以北京为首的扩张计划。
从品类上来说，焖面是非常适合北方人口味的产品，北京还没有一家山西焖面的品牌出现，梅家焖面是独一份。但在熊猫星厨的3家店上线营业后，数据不尽人意，这让梅家焖面创始人梅小兵感到疑惑。
在双方沟通后，熊猫星厨团队开始针对问题进行调研，经过商圈品类、平台活动、菜品设置、顾客评价等多纬度调研后发现，导致单量不佳的最终原因并不在产品，而是出现在外卖运营上。
梅家焖面在进入北京市场之前，已经有两年堂食加外卖的运营经验，但是主要是在山西各市区，当地的外卖竞争远远没有北京这么激烈，北京作为外卖主战场，市场早已成熟化，快餐品牌如果没有过硬的外卖运营能力，很难在市场中存活。
对此熊猫星厨运营团队以数据化反馈、精细化运营为重点，制定了梅家焖面的线上运营方案。
首先根据数据库、用户模型打造梅家焖面的爆款菜品和套餐。焖面属于家常主食类产品，为了打造家的味道，选择小米粥、南瓜粥作为搭配，配上精美凉菜，丰富套餐内容。由于地域的差异化，去掉复购率低的产品，根据用户特点，增加少肉多菜的新品焖面，更加适合白领的用餐需求，根据用餐场景，增加套餐类型。
其次根据周围竞品情况和自身成本，设计价格和平台活动。梅家焖面在熊猫星厨的3家店都开在 CBD商业区，周围除了相似品类外，还要与快餐做竞争。在搭配套餐外，熊猫星厨帮助梅家焖面制定了更合理的价格带，保证了在价值感上不输于竞品，又提高了客单价。对应调整后的价格，在平台端设置更合理丰富的营销活动，进一步提升了梅家焖面的外卖竞争力。
经过一个多月的努力，最终梅家焖面单店销量从2307单，增长到6781单，复购率高达20%以上，逐渐成为所在的三个区域的明星外卖品牌。
经营21年的品牌在北京初放异彩，这让梅家焖面的创始人梅小兵也很兴奋。如今餐饮行业进入新的阶段，外卖成为各传统餐饮品牌必争之地，传统连锁餐饮转型成为必然的趋势，如何将过往的经验赋能，是所有老牌餐饮老板需要思考的方向。
未来梅家焖面还有很长的路要走，梅小兵表示，接下来将会继续探索外卖领域，在北京继续开店，甚至开设实体店来配合外卖业务的发展，争取让山西特色焖面也能成为北方的网红爆品。
