日前，在深圳有19家分店的老字号酒楼——顺德佬被爆出各种问题：后厨老鼠成灾、传菜员没有健康证、消毒未到位……3月29日，福田区食药局执法人员要求其十五天内完成整改，如未完成，将面临处罚。那目前顺德佬整改情况如何？卫生状况是否达标？
4月3日下午，由市食药局组织的“星期三查餐厅”特别篇检查顺德佬，发现其三防设施已改善，新入职从业人员已办理健康证；但依旧存在不少问题：地面、天花板未整改，“已消毒”碗具有污迹、部分工作人员对餐厅流程一问三不知……
后厨老鼠成灾？ 现三防设施已改善
但后厨下水道口密封不完全
3月29日，顺德佬园岭分店被爆出后厨老鼠成灾、传菜员不用健康证也可上岗等问题，当日餐饮量化等级由B降为C级，那现在这种现象还存在吗？
4月3日，执法人员检查该餐厅后表示，顺德佬园岭分店部分问题得到整改：比如三防设施已得到改善，入门处加设了防鼠板、后厨窗户新增了防护网；同时新入职从业人员也已办理了健康证。
不过在防御老鼠这一块，该餐厅还存在一些问题，比如后厨下水道口没有密封完全，老鼠还是有可能爬上来。
“已消毒”碗具有污迹 地面、天花板未整改
执法人员现场从贴有“已消毒”标识的保洁柜拿出碗具，发现依旧有污迹；另外，消毒结果也没登记。
福田区食药局食品安全监督管理科薛燕萍表示，目前该餐厅存在以下问题：地面、天花板未整改，消毒保洁也未做到位。“部分餐具有污垢，这说明从业人员没正确使用消毒碗柜，需对员工加强培训”。
“已消毒”碗具依旧有污迹、水分
现场无法提供熟食资质
顺德佬烧卤熟食很有名，执法人员强调熟食资质很重要，要查其熟食的来源以及索证索票是否合规。但餐厅工作人员表示，暂时找不到熟食资质，后面会让总部配送过来，现在只有送货单。
该餐厅也曾被爆料部分餐桌上摆设的是没有保护膜的餐具，有些桌面上则是有保护膜的消毒餐具。
此次执法发现该餐厅在餐具整改方面还是不完全。执法人员表示，餐具虽是统一配送的，但“部分餐具保护膜较松散，没完全密封”。
部分工作人员对餐厅操作流程不熟悉
执法人员现场咨询工作人员，半成品加工区砧板和刀具如何清洗消毒？原材料来源、加工、消毒等流程是怎样的？店员无法说清。另外，后厨粗加工区、操作区、清洁区等区分不明显。
深圳市食药局餐饮监管处科长华艳萍提醒餐厅负责人应加强对员工的专业化培训，比如需让员工戴帽子，员工对后厨的整个操作流程也应熟知。
顺德佬需提升从业人员的水平
深圳市人大代表郑学定表示，今天检查发现顺德佬还是存在一些问题。“顺德佬在深圳如此有名气，我也常在顺德佬吃饭，但后厨管理却如此之差，这是对市民极不负责任的表现。”郑学定说道。
郑学定向监管部门提建议，如果顺德佬再出现这种情况，建议让其停业整顿。5月1日起《深圳经济特区食品安全监督条例 》将正式实施，顺德佬需提升从业人员的水平。
此次检查整改情况未达标
薛燕萍表示，在发现“顺德佬”问题后，执法人员立即上门检查，要求该店十天内整改，硬件设施在本月20号前要完全整改，同时对辖区内其它五家进行检查。从今天检查看，三防设施已得到改善，新入职从业人员也已办理了健康证。
但目前顺德佬餐厅存在以下问题：地面、天花板未整改，消毒保洁也未做到位，部分餐具有污垢，需对其员工加强洗碗以及食品安全知识类的培训。
深圳市人大代表陈春生表示，顺德佬餐厅工作人员对餐厅的操作流程大多一问三不知，认为其整改情况未达标。“关于后厨原材料来源、加工、消毒等流程，工作人员不是很了解，这比较难给老百姓一个安心的说法。餐厅需要提质提量去做好相关工作。”陈春生建议道。
