吃火锅涮老油条是很多人的最爱，不过你要注意一下，“老油条”有可能会铝超标。3月27日，记者从食药监部门获悉，扬州市部分餐饮店老油条被检出铝残留量超标，目前部分案件还在处理之中。营养专家建议，“非矾”油条更健康，食用油条要适量。
【抽检】
火锅店老油条铝残留量超标
记者注意到，前段时间，仪征市市场监管局抽检的油条中，有5批次铝残留量超标。其中，3批次是火锅店的“老油条”，两批次为个人制作销售。邗江区也发现10多个批次“老油条”铝残留量超标，多涉及火锅店、麻辣烫店。这些油条多购自街边个体制作点。因涉及案件处理，目前更多细节还不便对外公布。
曾对油条样品开展过检测的市质检所食品化工检验室副主任周元元说，油条“铝超标”现象并非个案，外地也查出过。
2017年12月，上海市消保委发布的油条消费体察报告显示，11家宣称无明矾油条的商家销售的油条也含铝，有的超标9倍多。去年底，南京和苏州的两所高校食堂，两批次油条被检出铝残留量超标。
超标多为增加口感和卖相
周元元说，铝残留量超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中，超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。“比如含铝泡打粉用多了。”
国家要求限量使用含铝膨松剂。2014年12月发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品中铝含量作出明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用含铝膨松剂，但在最终制成的油炸面制品中，铝残留量（干样品）不应超过100毫克/千克。而包子、馒头等禁止使用含铝添加剂。
“随着科学技术的进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，应用到油条加工过程中。”周元元说，这不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条质量和食用品质。
【走访】
商家对使用添加剂讳莫如深
3月27日，记者走访了市区部分油条加工点，商家对使用添加剂一事都讳莫如深。
江都路一家早餐点的炸油条师傅称，他们发面从来不用添加剂，全是留下的老面发的。而在解放南路一食品添加剂店，老板紧张地说，他们不卖含铝添加剂，也不知道具体禁用情况。
“用‘明矾’制作油条，比其他发酵剂制作的油条外表要美观，口味也更好。”大草巷烧饼油条店老板告诉记者，但用明矾炸油条容易造成铝超标，现在很多人已改掉这一“老传统”。
两“油条哥”靠良心经营
“加工点使用含铝添加剂时，最大的一个问题就是量控制不好。”邗江市场监管局人员表示。
在市区石塔农贸市场，曾出了两个靠良心经营的“油条哥”。他们的油条使用正规厂家桶装大豆油，每天更换油，不用复炸油，和面时不加碱和矾，用鸡蛋发酵面粉。
“油条哥”吴正喜还曾上了我市食品药品诚信红榜。为了炸出放心油条，他翻阅了不少资料，并特地前往外地学习无碱无矾油条的制作方法。
【提醒】
还需当心油条油脂含量过高
苏北医院营养专家蒋放表示，长期食用铝含量过高食品，会对人体健康产生影响，主要损伤大脑和神经系统，造成儿童发育迟缓、老年痴呆等疾病。不过，大家对含铝油条也不必过于恐慌。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会损害健康。
“大家更应注意油条的脂肪含量和反复油炸。一根普通油条重量约85克，食用一根油条摄入9-31克的油脂，而成人每日摄油量为25-30克，所以食用油条要适量。”蒋放说。
