问：检测机构抽检风味鱼干制熟食时，其重金属检测结果是按照GB 2762中水产制品限量直接判定还是折合脱水率后判定？
食品经过脱水、腌制、晒干或浓缩等生产加工工艺制成的干制食品，其污染物含量将明显高于食品原料，与一般制品也有所不同。为确保标准的科学合理性，GB 2762-2012修订时将干制食品从普通制品中单列出来，规定了“干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定”的原则要求。
据了解，风味鱼干制熟食的制作工艺系采用通过盐腌、风干、晒干、烘干或熏烤的海水鱼干、淡水鱼干为原料，经清洗、油炸、调味、灌装、真空包装杀菌制成。根据风味鱼干制熟食生产工艺流程，需要3.5kg鲜、冻鱼才能制成1kg风味鱼干制熟食。尽管风味鱼干制熟食属于水产制品，但由于其是干制水产品中的一种，因此应按照GB 2762第3.5项干制食品中污染物限量折算的有关规定判定，即其重金属限量应当以鲜、冻鱼类的镉限量并结合其加工脱水率进行折算。以镉为例，按照3.5kg鲜、冻鱼出1kg风味鱼干熟食制品，其加工脱水率为3.5，鉴于鲜、冻鱼中镉限量为0.1mg/kg，则风味鱼干熟食制品的镉限量要求应为0.35mg/kg。
