在此背景下，方便即食产品要想重新俘获消费者，不仅要在产品开发方面持续创新，还要做到健康、营养和美味并重。记者了解到，在上海某大型超市的方便速食区，一种主打健康的鲜拌面产品，受到消费者热捧。据店员介绍，这款叫做南街村鲜拌面的产品已经断货很久了，每次都是供不应求，因为其营养、健康、低热量的特点，尤其受到学生和白领群体的喜爱。
南街村鲜拌面曲折的诞生
在90年代，南街村的北京方便面可谓风靡一时，时至今日，仍然是许多人童年最美味的回忆。
以食品产业为支柱的南街村集团，没有跟风做肉酱料的油炸方便面，而在坚持传统工艺继续出品北京方便面的同时，引入日本当时最先进的机器设备，准备在方便即食产品领域打造创新产品——南街村鲜拌面。
虽然有了一流的厂房和生产设备，新品类的探索却远没那么顺利。由于南街村的鲜拌面跟家里煮好的手工面类似，是新鲜的湿面，那么怎样在一段时间内保持面的新鲜度和杜绝腐败，是世界级的难题，是当时南街村鲜拌面面临最大的技术难题。
“刚开始我们的面条因为腐败问题，很大一部分都遭到了退货。”南街村一名老技术职工表示，后来在技术总监王红新以及全团队不断地努力下，历经无数次的实验、检测，最终使用乳酸保鲜，攻克了这一技术难题，并且保鲜时效长达6个月之久。这一突破还获得了省科技成果大奖第一名。
至此，南街村鲜拌面的品牌也打响全国，销量逐年上升，后来还根据各地小吃口味开发了独具特色的地域产品，如“葱油拌面”，“武汉热干面”和 “凉面”等，广受消费者欢迎。
南街村鲜拌面的发展也代表了鲜拌面品类的发展史
食品安全比美味更重要
不同于大部分速食产品的深加工，南街村鲜拌面秉承“新鲜如同现做”的理念，目标是使工业化生产尽可能和餐饮店的现做鲜吃一样美味，并且比餐饮更加安全、卫生。据南街村鲜拌面质检部长介绍，餐饮中时不时会有不稳定的因素，如地沟油、不新鲜饭菜、微生物感染、大肠菌群等。而工业化的产品，每一项工序都必须经过严格检验，包含微量元素，重金属等卫生指标，全部检验合格后才能出售。她认为，食品安全甚至比美味更重要。多年来南街村集团始终把食品安全放在企业管理首位，质检工作首先是原材料、包装材料的进厂检验，其次在生产过程中控制质量，减少内部消耗，最后，杜绝不合格成品出厂。
除了产品生产过程中的安全，在消费者最关心的防腐剂问题上，南街村鲜拌面也下足了功夫。“在我眼里，盐和糖也是防腐剂，因为它们也能延长产品保质期”，面对大家谈防腐剂色变的情况，王红新解释道，“在国家标准和限定范围内，化学防腐剂的使用非常安全。但是我们更倾向于使用天然制剂，比如南街村鲜拌面的面条保鲜，就是使用的微生物发酵的天然防腐剂，没有任何危害，虽然成本要高很多。”
从速食到健康的观念转变
一直以来，方便食品给人的印象就是速食，无营养，高热量，甚至是对身体有害的。而随着当下消费升级和人们观念的改变，除了满足“吃得饱”这一基本需求外，还要“吃得好”。
在保证安全的基础上，如何使产品变得更营养和美味，也是南街村鲜拌面多年来改进和研究的课题。由于南街村鲜拌面的面条采用蒸和煮的工艺，没有油炸，最大程度保存了食物本身的营养和微量元素。料包中也使用有利人体健康的不饱和脂肪酸的植物油。一盒南街村鲜拌面均衡分布了蛋白质、碳水化合物、脂肪以及钠等人体所需的营养元素，而热量却不到普通油炸方便面的七分之一。南街村鲜拌面副总经理姜丽丽表示，未来还是专注把产品做得更好更完善，把鲜拌面的这种新鲜、健康的方便即食产品惠及给更多大众。
在方便面快速下滑的时代，鲜拌面作为更健康、更安全、更方便、口感更好的未来明星产品，正在被万千消费者所关注和喜爱。
