本月初，外卖平台饿了么和百度外卖率先宣布启动餐品原材料及营养公示制度，广东是其试点地区之一。两家外卖平台均表示，用户点外卖时可以看菜品的主要原料，如果发现实际餐品的原材料与公示不符，有权选择退单及向平台客服投诉。羊城晚报记者调查获悉，截至目前，广州市场餐饮企业的公示率依然较低。
部分商户公示意愿不强
记者了解到，国家食品药品监督管理总局于去年11月10日发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，明确提出入网餐饮服务提供者有公示义务，其中第十一条规定：“入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实”。
该管理办法于今年起正式施行，这意味着外卖平台上的入网商户有义务公布主要原料名称。
业内认为，公示制度有助于保障消费者知情权。用户在网上点餐时，有时会碰到一些难以理解的菜品名称，或者并不清楚购买的套餐中具体包括哪些食品原料。此外，即使同一名称的菜品，南北方地域差异或餐厅使用的原材料不同，制作出来的口味也不尽相同，如“宫保鸡丁”等。通过公示菜品原材料，消费者对菜品的知情权将得到保障。
记者了解到，目前依然有部分平台对原料公示义务认识不够，甚至不清楚这一义务。据饿了么方面介绍，目前已经着手跟商户联系推进中，少数商户有“多一事不如少一事”的心理，并未认识到这是法律法规的要求；还有的商户表示，制作配方保密不希望对外公示。
外卖APP部分商户已公示
记者登录美团、饿了么、百度外卖等APP发现，目前已有入网餐饮商户开始公示主要原料，但整体比例较低。
以广州市场为例，在饿了么平台上，已经完成了主要原料公示的有必胜客、肯德基等少数连锁企业。必胜客的一款“超级至尊比萨”在菜品名下标注了“主要原料：面团、牛肉粒、猪肉粒、火腿、腊肉肠、芝士、蔬菜、菠萝、黑橄榄”；肯德基对其一款“新奥尔良烤鸡腿堡”标注为“主要原料：鸡腿肉、面包、蔬菜（生菜、青椒丝）”。
广州本土商户中，有的已经开始响应平台要求筹备原料公示。一家经营多年的拉肠店相关负责人告诉记者，“政府相关部门有政策，需要我们公示所有原材料，我们会积极配合；如果第三方合作伙伴需要我们公示，而这种公示有利于消费者放心选购我们食品，有利于打击非法食品作坊的，我们也乐意配合。”
消费者更关心原料是否安全
“我更担心食品安全的问题，除了公布原料，希望商家能提供可追溯的原料的采购信息。”消费者梁女士表示，相比原料名称的公示，她更关心原料是否安全。对此，饿了么方面在回应羊城晚报记者采访时表示，接下来将对餐品原料溯源进行公示。
也有消费者表示，除了主要原料，希望外卖的辅料也能得到公布。对此饿了么回应称，有些餐品涉及的原辅料过多，添加辅料信息可能不利于消费者理解；目前对于辅料和调味料的界定也没有明确标准，菜品辅料的公示仍在研究当中。
饿了么方面称，平台还将对餐品描述与实物进行一致性抽检。通过神秘抽检的方式，验证商户售卖的餐品与其页面描述是否一致，发现不一致将对商户作下架及扣分处理。
