近日，重庆市政府相关部门召开了火锅类餐饮行业“地沟油”专项治理工作会议。
重庆市政府办公厅、重庆市食品药品监督管理局、重庆市商务委、重庆市公安局、重庆市高级人民法院、重庆市检察院、重庆市城管委等单位相关负责人出席了此次会议；重庆市各区县食（药）安办主任，食品药品监管分局分管负责人及重庆市火锅协会、市餐饮行业协会、市烹饪协会、市餐饮商会、市酒店行业协会主要负责人和火锅行业重点企业（副会长）单位负责人也参加了此次会议。
据悉，这次治理的主要对象包括各类火锅店（含麻辣烫、串串香）、汤锅店、火锅摊贩以及兼营火锅类食品的其他餐饮服务经营者，火锅底料和食用油脂生产加工者、食用油脂市场销售者、油脂收运与生产加工者也纳入治理范围。
此次治理重点包括餐饮服务经营者采购、使用“地沟油”和不合格食用油脂的行为，餐饮服务经营者在餐饮经营场所回收顾客消费后的火锅汤底油脂直接或经过加工后再提供给其他顾客消费的行为，餐饮服务经营者回收顾客消费后的火锅汤底在餐饮经营场所外生产加工油脂并再用于食品加工销售的行为，其他生产经营者利用餐厨垃圾或餐厨废弃物（含废弃油脂）生产加工“食用油脂”或“火锅底料”的行为，销售“地沟油”的行为，餐厨垃圾收运处理单位在餐厨废弃物收运、处置中的违法行为等。
2017年4月15日，国务院办公厅印发了《关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》（国办发<2017>30号），要求各地开展“地沟油”治理相关工作。意见要求各省级人民政府落实有奖举报制度，动员社会力量进行监督。进一步加强行政执法和刑事司法的衔接，健全涉嫌犯罪案件的移送通报机制，加大对制售“地沟油”违法犯罪行为的打击力度。
重庆火锅业因回收重复使用老油饱受诟病。2017年12月，中国网记者率先以《“火锅老油”整治任重道远 “口水火锅”大限将至》批露了重庆部份火锅店重复回收使用老油、再欺诈性收取一次性锅底费的种种黑幕，引起相关部门高度重视。随后又以《重庆食药监局和警方联手查处 “火锅老油” “大队长火锅”北城天街店使用回收老油停业整顿》、《重庆立案调查5家火锅店回收使用“老油” 火锅业或面临洗牌》等进行了追踪报道。重庆市相关部门对被举报对象 “江北区罗建波串串店”（招牌名为“李记串串”）、江北区北城天街的“江北区大队长餐饮店”（招牌名为“大队长火锅”）、“渝北区德松餐饮店”（招牌名为“曹疯子老火锅”）、“渝北区永恒老火锅店”（招牌名为“永恒藏茶养生老火锅龙溪总店”）、“沙坪坝区火星娃火锅店”（招牌名为“大龙老火锅”）等5家火锅店立案调查。
重庆“渝北区永恒老火锅店”（招牌名为“永恒藏茶养生老火锅龙溪总店”）被处以151000元罚款，并吊销《食品经营许可证》；企业主要负责人和相关责任人五年内不得申请《食品经营许可证》等处罚，并对相关举报人员进行了奖励。
据专家介绍，“地沟油”和“潲水油”因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被国家明令禁止使用。国家相关法规将所有的餐厨废弃油，包括潲水油，老油都归入“地沟油”。老油由于含水量高，且含有残渣导致油脂酸败，经反复高温处理可引起油脂劣变，毒害人的肝脏、生殖器官，甚至还有致癌危害。
重庆关二哥餐饮管理有限公司负责人张光辉表示，此次整治活动参与部门之多，力度之大，前所未有，证明了相关部门此次整治火锅“老油”的决心，从长远看有利于重庆火锅品牌做大做强。重庆刘氏老火锅会严格遵守《食品安全法》，杜绝使用火锅老油。重庆火锅这块金字招牌不能被 “老油”、“潲水油”、“回收油”、“地沟油”抹黑，重庆相关部门此次联手打击火锅回收油，也是对消费者健康安全负责任的表现。相信在相关部门的共同努力下，重庆市民定能吃上安全、健康的放心火锅！
