近日，武汉市食品药品监管局印发《直接入口生冷食品风险防控规范操作指南》，对餐饮服务单位的沙拉等直接入口生冷食品制售提出规范和要求，指导餐饮服务单位做好直接入口生冷食品的管理，防范直接入口食品等高风险食品导致的食源性疾病的发生。
按照规范，餐馆做沙拉、凉拌菜、刺身时，从操作间、原材料到操作员，都有严格要求。由于直接入口食品没有加热步骤，对安全的要求非常高。首先，餐饮单位需具备与制售食品品种和规模相适应的加工制作和销售环境及设施、设备等条件，并取得相关食品经营项目许可。其次，食药监要求食品经营者加强直接入口生冷食品加工制作的过程管理，保持食品制售环境卫生清洁，落实食品设施设备的清洁消毒；落实员工健康管理制度，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。严禁添加非食用物质；严禁超范围、超限量使用食品添加剂；严禁使用劣质、腐败变质或超过保质期的食品或原料。
各区食品药品监管部门将开展监督和监测工作，加强对直接入口生冷食品等高风险食品的监督抽检，及时发现和排除食品安全风险隐患。同时依法查处不具备食品经营主体资格和经营条件从事直接入口食品制售的行为，对于超范围经营直接入口生冷食品的违法违规行为将依据食品安全法有关规定依法查处。
