做饭，我们知道有花生油、玉米油，但您知道潲水油吗？潲水油，简单说就是剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂。这样的油，端上餐桌您敢食用吗？
最近，有媒体曝出一段视频，称重庆一家知名火锅店使用潲水油，直接端上餐桌给客人食用，引发公众高度关注。
几经辗转，央视记者联系到了这段视频的拍摄者，获得了视频的原始素材。这家火锅店的“秘密”让人触目惊心。
重庆知名火锅店被曝使用潲水油
据拍摄者介绍，这段视频是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重庆大队长主题火锅北城天街店的厨房拍摄的。
视频显示，一名服务员端着一盆食用过的火锅油，一部分倒入一只大铁桶中，另一部分倒入旁边的垃圾桶。随后，一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油，并用火锅格子放在火锅盆边缘，以防锅底菜渣掉入铁桶内。
每次火锅油被倒入大桶后，旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物。最后，这名师傅将大铁桶里回收的火锅油，直接舀到旁边的干净锅内称重，而服务员就从这里端走了锅底，一直走进餐厅大堂。
他们端过来的锅里，因为还没有过滤，这些东西就在那个滤网上面，包括牙签什么的，卫生纸，甚至烟头也能看到。
央视记者查阅重庆大队长主题火锅官网，看到这家公司共有直营店20多家、合作店8家、连锁加盟店100多家，分布在重庆、四川、山东、河南、陕西、湖北等16个省区市。
记者查询重庆市火锅协会网站发现，2017年11月4日，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门，认定了重庆市第一批放心火锅店，大队长主题火锅北城天街店名列其中。
1月10日视频被曝出后，1月11日，涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司，通过媒体向消费者表达歉意，并在官网上发布通告称，事发当日，相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查，目前正在等待检测结果。
同时，公司责令大队长主题火锅北城天街店停业整顿，全面彻查，并组织所有门店立即排查。
1月12日下午，记者来到了这家涉事火锅店，发现仍然在营业，并有顾客进出。而1月13日晚上7点左右，这里已经大门紧闭，门口张贴着停电检修的告示牌。
1月14日，记者来到这家火锅店所属的重庆年年好饮食文化有限公司的办公地，重庆年年好饮食文化有限公司工作人员表示，没有处理之前，只能说明没问题，去查也没问题。
记者问道如果没有问题怎么会要整改，该店员则表示不是整改，这个情况对品牌造成了很多负面影响，所以说才会出来道歉。
1月14号，涉事火锅店被重庆市食药监局江北分局贴了封条。
重庆市食药监局江北分局副局长 陈宏岗表示，店长、厨师长、厨师，看了完整视频后就承认了这个事情，现在证据链形成以后，14日的下午4点钟左右，就依法下了涉嫌使用回收油这个查封的行政决定。
目前，当地食药监和公安部门正在对涉事火锅店做进一步调查。
卧底潜入火锅店 潲水油或成行业潜规则？
采访中，记者又得知一个消息，其实，使用潲水油的，不止这一家涉事的火锅店，目前重庆食药监部门已经接到对另外三家店涉嫌使用潲水油的举报。
记者了解到，被曝光的重庆大队长主题火锅北城天街店厨房内的画面，是当地一家法律咨询公司的负责人，安排卧底进入店内，工作5天半期间拍下的。
他一共安排人卧底了12家火锅店，目前已经掌握了其它三家店，涉嫌使用潲水油的相关证据，并向重庆食药监部门进行了举报，而且已经收到了3份受理通知书。
举报人：因为我吃火锅经常发生肚子痛，拉肚子这种事情，而且我身边的朋友也发生这种事情，我心里就萌生了一个想法，就是促进火锅的改革想改变整个重庆这个产业链，要杜绝那些商贩商家再用老油（潲水油）了，他再去无限循环危害老百姓健康了。
我国食品安全法明确规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品；重庆市火锅协会去年底也发布了《经营规范》，明确不应回收顾客消费过的汤料或汤料油脂 用于火锅底料或汤料的加工。
重庆市食药监局江北分局副局长 陈宏岗：火锅老油（潲水油）回收使用是一个执法调查很难的事，因为第一个行业比较隐蔽，第二个确实我们取证比较难，往往就是单一的口供证据。现在对火锅回收油没有检测方法，没有评价标准。比如测出来有不合格的，比如说过氧化值也好，比如说是一些重金属超标也好，只能说是不符合国家食品安全标准，但是这个结果不能说他使用了老油（潲水油）。
对此，法律专家建议，应加大对商家违法的处罚力度，增加违法成本，目前按照相关法规，一般行政处罚在10到15万元，震慑力不足。同时，还应在日常监管中，建立科学的管理手段。
