图为国家粮食局科学研究院研究员谭斌在2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会上发言。经济日报-中国经济网记者 韩肖/摄
油条中有铝残留怎么办？2017年12月，上海一家网红餐饮店的“无矾油条”铝超标9倍的消息引发广泛关注。国家粮食局科学研究院研究员谭斌在2017年食品安全热点科学解读媒体沟通会上表示，“无矾油条”有别于无铝油条。国内外对含铝食品添加剂都有严格标准，严格执行则不会对人体健康有害。
“无矾油条”铝残留超标9倍
2017年12月，上海市消费者权益保护委员会官网发布消息称，在其对上海市油条进行消费体察过程中，发现部分餐饮机构所制作、售卖的油条产品存在铝超标的情况。
根据报道，成山路一家网红餐饮店油条铝超标9倍。那么“无矾油条”究竟应不应该有铝残留，检测出的铝残留是不是都归结为非法添加以及我国含铝食品添加剂的使用范围和添加量等问题引发消费者的广泛关注。
中国经济网舆情研究所监测数据显示，2017年1月1日至12月26日共监测到相关纸媒报道78条，新闻网站文章1397篇，微信公众号文章1546篇，微博原发、转发5815条，博客38篇，论坛发帖80条。
从舆情话题趋势图可以看出，12月上海消保委与上海市食药监局联合发布《油条消费体察情况》，发现部分餐饮机构所制作、售卖的油条产品存在铝超标及塑化剂检出的情况，引起舆论关注。
从时间地域声量排行图可以看出，上海、北京、湖北等地区相关舆情热度较高。
谭斌解读：“无矾油条”有别于无铝油条
谭斌表示，无矾油条不等于无铝油条。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，含铝食品添加剂（硫酸铝钾或硫酸铝铵，又名钾明矾、铵明矾）可以在油条等油炸面制品中按生产需要适量使用，但要求铝的残留量≤100 mg/kg（干样品，以铝计）。 国内外对含铝食品添加剂有充分的研究，并对其使用范围、使用量及残留量均制定了严格的标准。只要食品中铝残留量符合食品安全国家标准，就不会对人体健康产生危害。 在该报道中，共抽检26个样品，只有一个样品铝残留量超标9倍，这些样品中铝残留的可能来源，除了含铝食品添加剂，也可能来源于食物中天然存在的铝。
谭斌建议，相关部门加强食品安全风险交流，帮助公众正确认识膳食中铝的摄入风险，通过平衡膳食控制含铝食品的过量摄入。企业在生产、加工、储存过程中，应严格遵守相关食品安全国家标准和法规，严禁超范围和超量使用食品添加剂。另外，相关社会组织应严格执行新修订的《食品安全法》第一百一十八条规定中“食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，也可以由有关省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门公布。未经授权不得发布上述信息”的要求进行。
本次会议由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，中国经济网协办。
