当前，不少家庭已经选择使用包装水作为家庭饮用和烹饪用水，包装饮用水的使用领域也逐渐从日常的便携饮水，拓展为家庭用水的重要组成。眼下春节临近，食品安全监督抽检力度持续加大，市面上占据主要地位的矿泉水、天然水及纯净水等问题频发，对于普通消费者而言，饮水安全日益成为生活中难以回避的问题。那么，什么样的包装水才是真正安全放心的水呢?
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溴酸盐超标！铜绿检出！
12月13日，天津市市场和质量监督管理委员会发布关于国抽4批次食品不合格的通告 (2017年第53号)，不合格样品为：某桶装饮用水亚硝酸盐不符合国家标准，某包装饮用水铜绿假单胞菌不符合国家标准；同日，河南省食品药品监督管理局发布关于2017年第49期食品安全监督抽检情况的通告，不合格样品40批次，某天然矿泉水溴酸盐检出值为0.04mg/L，标准规定为小于 0.01mg/L，某饮用纯净水检出铜绿假单胞菌。记者发现，上述不合格产品多来自中小生产厂商，但一些大品牌也未能幸免，今年 2月份，国家食药监总局发布通告，某大品牌饮用天然泉水溴酸盐检出值为0.014mg/L，比安全标准规定高出40%，3月份，国家质检总局公布对瓶(桶)装饮用水质量抽查结果，其中6款知名企业生产的饮用水被检测出铜绿，弱碱性饮用水、沙漠优质水还含有高浓度的溴酸盐致癌物。
正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。当用臭氧对水消毒时，溴化物与臭氧反应，氧化后生成溴酸盐，国际癌症研究中心（IARC）认为，溴酸钾对实验动物有致癌作用，但溴酸盐对人的致癌作用还不能肯定，为此将溴酸盐列为对人可能致癌的物质。
铜绿假单胞菌在地表水中存在较多，并且属于致病菌，该菌为专性需氧菌，生长温度范围25至42℃，最适生长温度为25至30℃，因对营养要求不高，善于利用各种碳源和氨化化合物作为氮源，所以在水、土壤、食品以及医院等环境中广泛存在。摄入到人体后，会引起人腹泻发烧等症状。
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化学残留物、致病菌是如何进入饮用水中的？
“采用臭氧灭菌，是国内矿泉水行业的主流灭菌方式，但臭氧消毒饮用水也存在缺陷，最大的问题是可生成溴酸盐。如果企业不懂得控制臭氧浓度，肯定会造成溴酸盐超标，这在矿泉水、天然水中比较常见。”中国疾病预防控制中心环境所副所长白雪涛表示，一般来说，在不采取去离子工艺条件下，原水中溴离子含量高，臭氧消毒后溴酸盐含量也高，在相同加工条件下，投入臭氧浓度高或消毒时间长，溴酸盐产出量也高。
为了解决包装饮用水被铜绿假单胞菌污染这一技术问题，中国疾病预防控制中心环境所技术人员调研了多家代表性饮用水生产企业，根据《瓶桶装饮用水生产许可证审查细则》确定的关键控制环节，对于包装饮用水生产过程中可能引起铜绿假单胞菌污染，或者促使铜绿假单胞菌数量增长因素进行全面的分析排查，发现蓄水池水和制水间的废水中含有大量铜绿假单胞菌，是原始污染源。
纯净水经过反渗透处理后，进入水质臭氧消毒杀菌环节。导致铜绿检出，包装材料未进行彻底清洗消毒是一个因素，但常规的臭氧消毒技术难以有效去除致病菌，也是一个重要原因。“铜绿假单胞菌具有很强的耐药性机制，很短时间就能产生耐受臭氧消毒的生命系统，造成臭氧消毒无效。对于仍以臭氧为主要消毒手段的企业来说，彻底消毒确实难以找到一个精准的平衡点。”白雪涛进一步指出。
如何保证百姓舌尖上的安全？
从2016年1月1日起，《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014）正式实施。
“饮用水中溴酸盐限值为0.01mg/L，水和饮料中也是坚决不能检出铜绿假单胞菌的，检出率必须为零。”中国疾病预防控制中心研究员、国家卫计委涉水产品评审委员会委员凌波指出，“从地区来看，南方地区因为潮湿，铜绿假单胞菌的检出率相对北方较高。其实，消灭这种菌并不难，在生产饮料时，最主要的要求就是高温消毒，一经高温，铜绿假单胞菌就被消灭了。”
一般来说，水温80℃左右，细菌就不能生存，水中大多数细菌、病毒都已经被杀死，当水温达到1OO℃以上时，几乎能立即杀死所有的细菌繁殖体、真菌、立克次体、螺旋体和病毒等。实际上，UHT超高温瞬时杀菌，是指将产品在封闭的系统中加热到120℃以上, 持续几秒钟后迅速冷却至室温，达到商业无菌要求的一种杀菌方法，一直广泛有效地应用于奶制品、饮料的生产，并且由于杀菌持续时间很短, 可最大限度地保存产品本性，是有史以来使用最多、最广泛、最直接的消毒方法。
“当前，消费者对产品要求越来越高，需要有这样的一个人或单位，在21世纪新时代站出来，引领饮用水灭菌技术朝更新、更广阔的方向发展。听闻今麦郎饮品股份有限公司采用纯物理高温灭菌技术处理包装饮用水，我觉得这种办法可行可靠，同时用高温烧开的形式获得熟水，也是一个很好的尝试，希望他们能够获得成功。”凌波表示。
近日，中国民族卫生协会制定并发布《熟水包装饮用水》团体标准，自2017年9月10日起实施，其中熟水的定义为：仅通过不低于100℃物理加热杀菌工艺，加工制成的包装饮用水。中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚指出，“市场上出现的今麦郎凉白开包装饮用水，核心技术就是采用UHT125℃纯物理烧开灭菌工艺获得熟水。熟水凉白开，区隔于采用臭氧等化学试剂杀菌的矿泉水、纯净水等生水，杜绝溴酸盐残留隐患，彻底杀死铜绿，产品更加安全可靠，成为熟水创新开创者。”
业内人士指出，“熟水既出，等于将纯净水、天然水、矿泉水、山泉水等其他所有水，都归属于生水。从此，饮用水行业有了一个新的分类维度：熟水和生水，熟水凉白开也成为人们随时随地健康饮水的一种理想选择。”
图：今麦郎凉白开“喝熟水真解渴！”
