冬至是24节气中最早被制订的一个,明、清两代,皇帝均有祭天大典,谓之“冬至郊天”。宫内有百官向皇帝呈递贺表的仪式,而且还要互相投刺祝贺,就像现在的元旦一样。《清嘉录》则直言:“冬至大如年”。对于一个泱泱美食大国这么一个重要的日子,当然吃喝便成了一个必不可少的话题。
大多数人对冬至南北方的食物印象可能是这样的。
饺子对于北方人来说就是家的味道,象征着团圆美满。冬至这天吃饺子的习俗仿佛是基因里与生俱来的,所以现在很多人都戏称冬至这一天为“饺子节”,谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”据传这种习俗,是纪念“医圣”张仲景留下的。
图:张仲景网络插图
东汉时张仲景辞官回乡,其返乡之时,正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子搭起大棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面皮包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只“娇耳”,一大碗肉汤,人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。
说到“祛寒”,仲师的《伤寒杂病论》里有这么一段话:“凡得时气病,至五六日,而渴欲饮水,饮不能多,不当予也,何者?”仲师关于饮食的认识,对于帮助我们正确了解“喝水”那些事儿,是非常有价值的。
在仲师看来,喝进去的水和人体所需要的津液不是一回事,喝入的水需要体内阳气的蒸腾气化变成津液,才能被人体吸收。这就要提到“熟水”,家里烧开晾凉常喝的凉白开就是属于熟水,熟水属性温和,适时饮用,能够被身体直接吸收,起到仲师提及的“祛寒”以及“渴欲饮水”的解渴作用。
仲师还提到“以腹中热尚少,不能消之,便更与人作病也”,这是告诉我们,冬季寒冷,在体内阳气不足的情况下过量饮生水,不但起不到补充水分作用,而且对身体还有害。为什么呢?因为,未经烧开煮沸的生水属寒,饮用这样的水会消耗并带走人体的阳气。
水的作用是任何饮料都不能代替的,从健康角度来说,水不要太热,也不能太凉,一杯烧开晾凉、水温在25℃常温状态左右的熟水凉白开,水分子与人体的细胞亲和性最佳,细胞的吸水能力最强,适时饮用,既及时补充细胞水分,又可以促进胃肠蠕动,利于尿液排出,预防便秘,确实是最佳选择。如今市面上的今麦郎凉白开包装饮用水,采用UHT125℃超高温烧开灭菌技术,冷却后超洁净灌装,既解体渴也解口渴,方便人们随时饮用,也成为人们安心过冬、健康喝水的理想选择。
图:今麦郎凉白开“喝熟水真解渴!”