潮汕人的本真味道,“初汤”鱼露绝对是故乡记忆里低调又神一般的存在。记得还小小的时候,有小贩推车过家过巷地吆喝:沽初汤哦……然后就屁颠屁颠拿个空瓶子去沽。那个物质匮乏的年代,白粥里下几滴“初汤”鱼露都是极好的美味。蚝烙、海鲜香糜、炒芥蓝、菜头粿等等众多乡味美食,都在几滴“初汤”的激发下,味道急速升华。这种寄托着亲情和乡愁的味道,就像儿时自然而然,是童年的味道,妈妈的味道,家常的味道。
最为人所熟知的潮汕家常真味:蚝烙攀“初汤”鱼露
潮汕妈妈十大名菜必选之一:“初汤”鱼露炒芥兰,潮菜金句:猛火厚朥香臊汤
粿条、面汤的碗底必须有“初汤”鱼露、芹菜、猪朥、胡椒粉这四样食材,不管你汤底如何,有这四样的粿面汤再怎么简单都很惹味
香喷喷的蛋煎菜头粿,点上些“初汤”鱼露……
金不换炒薄壳,“初汤”鱼露呈味提鲜
鱼饭打冷,“初汤”鱼露最是合味,普宁豆酱也是不错滴
生腌虾菇,当然还有虾、还有蟹、还有芦笋,还有潮汕人各家各味的生腌秘法,这其中,“初汤”鱼露总是必不可少的一味
鱼粥、厚切白灼猪肉、海鲜锅……随时随地,“初汤”鱼露
最近火遍神州大地的潮汕牛肉火锅,还有一味“初汤”鱼露的蘸料,试过未?
坊间潮汕新派达人的行李包,烟酒茶饭带初汤,一样都不能少!
初汤百年,潮菜之魂——最美真味是家常
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就像《初汤》歌里唱的那样
初汤 用一个到来
只为穿越所有的食材
传遍五洲 唤醒潮菜
满天海味入你心怀
食过一次 下次硬虎再来
……
