当海底捞、麦当劳、一笼小确幸纷纷陷于食安危机，谁还敢说餐厅品控不重要？
“做餐企，最可怕的莫过于对品控一无所知，等到问题找上门来，才发现亡羊补牢，不说为时已晚，但也是力不从心了。”悦众餐饮集团董事长陈爱军说。
研发出的好产品，为什么没人敢用？
认识的一个老板，之前在天津开了一个火锅蘸酱厂，他自认为研发的花生酱非常好吃，准备向一些大的餐饮企业推销，没想到的是，在第一轮验厂过程中就被淘汰了。
这个老板就很郁闷啊，因为他不知道问题出在了哪里，后来一位做餐饮咨询的朋友点醒了他：
花生在做成食品的过程中，有一种潜在的风险：黄曲霉毒素B1超标问题，这是目前世界上公认的强致癌物，也是国家食品安全风险监测必查的项目之一。但这个老板的工厂事先并未将此风险识别出来。
当餐饮企业来验厂的时候，问到：黄曲霉毒素B1是怎么控制的？花生进货时怎么验收？库房是如何保质贮存？库房有没有温湿度监测表？
对于这些问题，老板和员工皆是一问三不知，结果也就可想而知了，被筛掉也无话可说。
所以，做餐饮，当你还认为菜品只要好吃就可以了的时候，你已经走向被淘汰的路上了。
能切身体会的是，身边不少餐饮同行都在诉苦：餐厅品控难做，需要注意的细节很多，不好控制，而且人也不好招......
但是按陈老的话来讲：入行餐饮，关乎吃的东西，任何所谓的细节所造成的连锁反应，对于品牌塑造来说，都是致命的关键，食品安全许不得一丝马虎，餐厅品控也没有什么细节可言.
对于品控，有哪些常见的认知盲点呢？
首先，我们需要统一一个共识：品控作为食品安全体系的一个重要部分，食材从产地到餐桌，以下的每个流程都涉及到品控的工作：
对于一个餐饮企业来说，品控关键以预防为机制，打造一套适合自己企业的、全程可监控的食品安全保障体系。这个体系由多部分模块组成，包括从源头的种、养殖到末端的餐厅菜品出品环节，品控贯穿整个生产链条。
其次，建立品控之前，先自检餐厅忽略了哪些模块？哪些模块还没了解清楚？
比如采购环节怎么选择供应商的问题，在去审核供应商工厂的时候，除了关注硬件设施，工厂的管理细节也同样重要。
比如到一家食品工厂考察，如果工厂的洗手池没有接通热水，就要考虑到天冷的时候，员工是否会主动洗手的问题，答案显然是否定的。
当然，并不能仅凭一两个相对细节的问题，就采取全盘否定的态度，是否确定合作的关键在于供应商的各项资质条件是否达到餐企要求的的标准合格线。
在进行原辅料验收环节时，应按照验收标准进行，认真核对货单，检查产品资质、合格证明，以及货物的卫生状况，对冷冻食品要注意检查是否有解冻现象。
事实上，任何原料和辅料的采购验收，都要一套详细的验收流程和标准。
但餐厅品控，并非是套用大型餐饮连锁特别完善的规定，而要结合自身，提炼出尽可能少且有效的流程与制度，前端优化流程，后面监督到位才是解决问题的根本。
可以对照下面这份餐厅品控手册，看你的餐厅是否存在缺项：
毫无疑问，品控是十分重要的，任何一个餐饮企业都应该建立并不断完善自己的品控部门。
由于国内餐饮行业标准的滞后、品控意识不高、品控人员空缺等原因，中小餐饮企业难以凭借自身力量建立起一套完整的品控系统。
做鱼火锅起家，在餐饮业摸爬滚打十余年的偶鱼创始团队对食材供应链有着全面的了解，并且对鱼产品的研发和烹饪工艺颇有研究，用工业化的思维去思考如何将美味的产品标准化、数据化、量化。
将专业的事情交给专业的人去做，或许是品控不足的中小餐企的一个出路。
