火锅，川渝地区的金字招牌，在当地遍地开花，甚至走向世界，因征服“外国人的胃”而名声大噪。近两年，它以方便火锅的姿势走上台面，又因“方便火锅触发火警警报”猛刷存在感。
一时间，方便火锅势头强劲，数百家品牌在市场正进行着一场狂欢。可狂欢过后，它们又会走向何方？
方便火锅销量冰火两重天
天气逐渐冷起来，又到了吃火锅的季节。翻开淘宝，近百家方便火锅品牌映入眼帘，让人眼花缭乱。销量排名靠前的品牌几乎都月销过十万，算一算前十名总销量，轻松破百万。而这点销量对方便火锅急速增长的市场而言，只是冰山一角。
在方便火锅市场一片涨势中，有品牌“卖不动”了，这是怎么一回事呢？渝北区的沈小姐兼职四川某小品牌的代理，自去年方便火锅在朋友圈崭露头角之时，她便成了其中一员，利用微信卖起方便火锅。可近段时间，沈小姐却有些“卖不动了”。
她告诉记者，去年到上半年在朋友圈销售方便火锅都容易。“今年，大家下单不再爽快，要问口味、辣度、菜品，再决定买不买。”沈小姐说，朋友圈里还出现了卖其他方便火锅的“对手”，到了下半年客户被分走很多，生意难做。
正是由于越来越多的品牌加入方便火锅市场，分走了一部分客户，产品的同质化加上缺乏核心竞争力，让厂家不进则退。同时，一些厂家也在想办法不断突围，找出一条特色路。
多方混战竞争白热化
现在的方便火锅市场，有小龙坎、海底捞、德庄、大龙燚等火锅大佬，也有良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌，还有无数火锅上下游企业。多方混战，方便火锅市场吹响了竞争号角。
为争夺客户，各家纷纷使出绝招，时而打起“价格战”，时而推出新口味，企图用产品突围。有时他们也想通过包装设计来谋求一席之地。
一些厂家寻改变，相继推出鸭肠鸭胗荤菜火锅、酸菜火锅、牛肉火锅等，米饭、金针菇、贡菜等传统火锅“必点菜”也加入，方便火锅内容更加丰富了。但每一轮新口味推出必定引发一番模仿，口味创新仿佛进入一个死胡同。
此时，一些新进入市场的厂商把目光转向品牌设计，打算以品牌谋出路。以小恐龙“锅斯拉”代言的方便火锅品牌就是之一。其创始人周川认为，有必要进行口味创新，但寄予用口味拉开差距并不明智，产品口味种类最终会走向同质，而品牌形象会深入人心。
国标出台将助推行业洗牌
目前来看，方便火锅成为了百亿规模的速食市场的“新宠”。在销量连续下滑的方便面市场面前，方便火锅正竞争激烈。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，方便火锅只是小众品类，属边缘性补充类产品，进驻主流可能性低，但对丰富速食市场种类起了作用。
市面上方便火锅主要厂商来自于传统火锅品牌、火锅上下游企业、休闲食品品牌，面对“三足鼎立”局面，哪一类品牌胜算更大？
“综合而言，休闲食品品牌更具优势。”朱丹蓬分析道，方便火锅对于传统火锅品牌是主业的延伸，休闲品牌卖方便火锅只是做产品线中的一个，在重视度上传统火锅品牌高于休闲食品。但方便火锅主要受众是年轻人，休闲食品品牌对年轻人的营销是核心竞争力，能迅速把粉丝优势转化为销量。
在朱丹蓬看来，如今方便火锅准入门槛低导致涌入许多厂商，一旦全国性行业标准出台，洗牌在所难免。到那时，无品牌效应、无资金支持、只生产某一小部分食材的小厂商或许会掉队。
