“刚收到外卖，打开一看，彻底颠覆了我对肉夹馍对认知，卧槽，这特么也叫肉夹馍，我之前吃的都是假的肉夹馍？ ”
这是笔者在朋友圈看到的一个分享，确实就在近一两个月时间，一款类似馒头夹肉的外卖食品，迅速占领了北京写字楼白领们的外卖空间，并且，对于这种把蒸馍切开了夹肉、夹菜、夹鸡蛋的美食，很多人说这才是正宗名副其实的山西肉夹馍，无数在山西、河北、河南人都记得这种伴随成长的美味。而我们常见的那种陕西肉夹馍，其实应该叫夹肉饼。
不管出于对这款肉夹馍的好奇奇还是寻找到“久违的家乡味道”，“肉夹小魔王”迅速在北京，在蓝领、小资、白领的朋友圈火了起来。
这个“肉夹小魔王”到底有什么“魔法”？笔者带着疑问采访了这款美食的创始团队，探寻小魔王的奥秘。
陕西是肉夹饼，山西才是肉夹馍
“肉夹小魔王”负责人李总介绍，可能只有山西人才会理解，馍跟饼的区别，馍是蒸出来的，一面贴锅的“圆馒头”，而饼多半是两面贴锅煎熟或烤熟的圆形扁状面食。
所以，现在街面上我们看到的陕西肉夹馍，他们都称之为叫夹肉饼，而山西、河北、河南人从小吃的都是这种，叫“馒头夹肉”。
“馒头夹肉”吃了一代又一代人，但是从来没有走向全国，即使在融汇八方美食的北京，也难以见到这种肉夹馍的身影，大街小巷处处卖的都是“夹肉饼”。直到2015年11月，“肉夹小魔王”第一家店在五道口开张。
口口相传，卖出百万份
2年时间，没有做过任何市场推广，肉夹小魔王凭借良好的口碑，在2017年下半年迎来爆炸式销售增长，李总介绍，截止2017年11月，肉夹小魔王共卖出一百多万份，其中肉夹馍、肉夹馍、蛋夹馍、丸子汤、凉粉等明星菜品占了90％以上销售量。
陆续在五道口，在望京、中关村、亚运村、慈云寺、三元桥、上地、朝外大街、通州、亦庄都有了“肉夹小魔王”的店面，目前肉夹小魔王在北京已开设14家店。
发扬传统美食，守护中国味道
中国北方自古有做馍的传统，但是论名气之大当属“有馍就有事，有事就有馍”的“中国花馍之乡”山西闻喜县。闻喜县人做花馍技艺之高，已经到国粹国技的程度。
而“肉夹小魔王”的创始团队正是来自山西闻喜！并且他们都是北京知名企业的创始人、企业家。就是为了能让更多人吃上这一口家乡的存正味道，“肉夹小魔王”创始团队坚决保持美食的传统手艺和味道，他们邀请了闻喜县最有名的馍夹肉师傅——王旭，这个曾经用9年时间打败了闻喜县街上所有肉夹馍店的师傅来制作，从面粉的挑选，和面的时间，蒸馍的工艺上都按照古法制作，保证每个馍都是最完美适合肉夹馍的使用。
正是对于传统美食的坚守、对于记忆中味道的坚持，肉夹小魔王迅速在北京打开了市场，受到广大用户的欢迎。
