一、涮羊肉——大气磅礴的味儿
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统率大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，此刻敌军又靠近了。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片并赐名为“涮羊肉”。从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
中国人吃涮肉的豪情。哪怕是初秋热辣辣的空气里，亦有那么一股从长城塞外吹来的豪风。最早的涮羊肉本来就很粗放，和烤牛肉一样，是草根百姓的美食，大肉大酒正是它的应有之义。当然，大铁锅换成精制的铜锅，且坚持用炭火，调味品和南方打边炉的大有不同——芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等。
三五位客人先后入座，推杯换盏，好不热闹！窗外大雪纷扬，室内气氛热烈，炭香肉香酒香掺杂着韭菜花的咸香。锅内汤水鼎沸，桌面人声嘈杂。在这儿，正襟危坐、温文尔雅、窃窃私语，皆不宜且难行；须入乡随俗，客随主便；呼朋引类，高门大嗓；连吃带喝，边涮边聊；胸胆开张，酒酣耳热。唯此，才能脸上淌汗，浑身舒泰。用津门食俗行话说：这叫武吃。
火锅之乐，在于意趣和氛围。亲朋好友围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。
二、四川火锅——蜀地里的一把火
在大江南北的各地火锅中，又以四川火锅最为讨人喜爱且博大精深。无论发明它的是自贡的船工还是重庆的“棒棒”(重庆话，指苦力)，自清代以来，好吃且会吃的蜀地人已把火锅一物演绎得生猛传奇。
四川火锅以麻、辣、鲜、香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是其他火锅望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川美食的代表。
鲜香味美
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当三鲜”；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料、新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
用料广泛
以传统的毛肚火锅的"牛杂"到如今的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
制作精细
除调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制、原料的加工、味碟的配备、菜品的摆放、烫食的艺术都十分讲究。
四川火锅的豪放与气吞山河之势pk大气磅礴的内蒙涮羊肉，哪个更强？只有亲自品尝一番才知道。
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