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晋南习俗吃辣椒

2017-11-15 中国食品网 那哲瑜 607 0
核心提示:  晋南一带的老百姓,尤其是运城、临汾地区的老百姓,有一句口头语:光吃辣椒不吃菜,凳子不坐蹲起来。这是晋南一带老百姓的一
  晋南一带的老百姓,尤其是运城、临汾地区的老百姓,有一句口头语:“光吃辣椒不吃菜,凳子不坐蹲起来。”这是晋南一带老百姓的一种生活习惯,是久已闻名的。这也是一种传统文化习俗。
  晋南人不光对鲜辣椒爱吃,对油泼辣子更是情有独钟。但凡村里有红白喜事,事主都要安排几十桌酒席,请来的著名厨师,做席时,首屈一指的事是先用滚烫的熟油泼一大盆油泼辣子。油泼辣子做工很有讲究,不是一件容易的事。油的火侯很难掌握,油温低了泼出来的辣子香味不够,还很辣口;温度过高把辣椒面烧糊了,食用时有苦苦的味道,且色泽发黑。只有把油加热到微微冒烟,油泼辣面时滋啦冒泡,火侯才恰到好处,泼出来的辣子,辣而不燥,色、泽、味具佳,使人食欲大开,爱不释口。每遇此时,生龙活虎的一伙帮忙的年轻人,还没开席,就你争我抢,拿上又白又暄的热馒头,先食为快。
  晋南人说起白馍蘸辣子,一口一个月牙子。美太太的热馍蘸辣子,还给人杰地灵的晋南人,在乡村民间留下不少幽默轶事。
  有一乡村,春意盎然之季,有一户人建筑新房。几十号劳作人员正吃午饭,餐桌上有一碗油泼辣子。有一洋相鬼借油泼辣子说:“谁能用一口馍,把这一碗油泼辣子吃完,我奖他一盒火材……。上世纪六十年代洋火奇缺,凭证供应,那时根本没有小巧玲珑的打火机什么的,能得到一盒心爱的洋火,哪是一件叫人高兴的事。人群中有一位汉大心痴的年轻人,因吸烟老没火犯愁,想跃跃欲试。在众人的戏谑督促下,那人不问青黄皂白,急速端起辣子,手拿一口馍,三下五除二,几大口就把一碗辣子,火急火了地倒口而入,随手把一口馍呑入嘴中急急咽下。刹时,辣得那人,头冒大汗,眼泪直流,嘴不由己地急吸凉气……。事后,三天卧床,肛门灼烧难忍,大便不下;赌来的洋火,吸烟用火时,因那根火材燃头忒大,擦火时瞬间点燃整盒洋火,用那么大的代价赌来的一盒洋火,一根没用,气得那人哭笑不得,满嘴大骂,吐沫四溅……。众人大笑,欢呼叠起。一时间,成了人们休闲聊天时的笑料。
  晋南人除去上面的食用方法外,在炒菜时,许多菜肴里也要适量地放些辣椒,辣椒有增强食欲,促进消化,加快新陈代谢之功效,并且还有丰富的维生素c、胡萝卜素和叶酸等营养成分、人们用它来刺激食欲,调节味口。当然,在辣椒收获的季节里,一些人把刚摘取的辣椒蘸盐就馍生吃,就着饭食,津津有味,也算得上是吃辣椒方面的一种乐趣了。晋南人在喜悦吃辣椒的同时,也有大葱就馍的习惯。
  晋南人爱吃辛辣的生活习俗,和它的地域特色,民族习惯有关。晋南古代称河东,是人类的发源地,是华夏文化的摇篮。自古以来,钟灵毓秀的晋南儿女民风纯朴,豁达大度,急公好义;崇文尚礼、敷本儒雅、乐于农商是晋南人倍受推崇的道德文明。他们的这种文化底蕴也反映在晋南人民的生活上。
  山西运城盐化高中:那哲瑜
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