食盐抗结剂您听说过吗？有了它，我们平常吃的食盐就不会结块了。
常见的食盐抗结剂包括亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。这令不少人担心，“氰化物”不是剧毒的吗？科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士介绍，它的化学结构和能够毒死人的氰化钾完全不同，其急性毒性比食盐更低。
“要造成慢性毒性，至少终生每天要吃3两盐。”钟凯说，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国均允许使用亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，国际标准也允许使用，这足以说明它的安全性。
其实，食盐的生产工艺中需要添加两个东西，一个是碘，一个是抗结剂。除了少量无碘盐，碘是必须加的，用的是水溶性的碘酸钾，添加的方式是在生产线上匀速的喷洒，这样可以确保添加量的均匀。而二氧化硅和硅酸钙都不溶于水，如果要用这两种抗结剂，生产线需要做较大的改造。
钟凯表示，按照中国国家标准（GB/T 5461-2016）的要求，食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%，而要达到理想的抗结效果，二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%，因此这两种抗结剂并不合适。
柠檬酸铁铵曾经是作为铁强化剂使用的，使用量远远大于抗结剂的使用限量，这足以说明它的安全性。但是它的抗结效果不如亚铁氰化钾，每公斤盐只需要添加5毫克毫克亚铁氰化钾就有很好效果，而柠檬酸铁铵至少需要20-25毫克才能有相同的抗结效果。而且，添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色，感官上不如雪白的盐更容易被消费者接受。
据经济日报-中国经济网记者了解，亚铁氰化钾的价格大约每吨2.5万，柠檬酸铁铵的价格几乎贵一倍。要达到同样的抗结效果，柠檬酸铁铵的用量是亚铁氰化钾的四倍左右。钟凯提到，有人会认为，企业选择亚铁氰化钾是为了降低成本。但实际上，中国每年生产的精制盐大约七百万吨左右，仅需要亚铁氰化钾35吨左右。如果全部替换为柠檬酸铁铵，总成本也只增加一百万左右，折合到一斤食盐只有0.001分钱。“价格便宜量又足，抗结效果好，这才是亚铁氰化钾脱颖而出的原因。”钟凯表示。
