今年9月底冷库大蒜开卖以来，大蒜价格持续走低，一个多月的时间，每公斤下跌近1元。11月6日，《工人日报》记者走访各大农贸市场发现，大蒜价格每公斤9元左右，相当于去年同期价格的一半。河南郑州市中牟县杂交蒜大蒜产地价格行情走势显示，目前的大蒜收购均价在3.6元每公斤。而在去年7月大蒜入库之时，每公斤则是5元。
此前瞄上“蒜你狠”商机的商户如今吃不消了，一些贸易商户出现恐慌性抛货。种蒜、屯蒜成了“赌博”游戏。从 “蒜你狠”到“蒜你惨”，农产品价格急速变脸的背后谁是推手？谁在操控“蒜盘”？
蒜农每亩地亏500元至1000元
11月7日一早，在北京市黑庄户新发地菜市场经营大蒜生意的张宝恒告诉记者，今年栽在了大蒜生意上。“我还有几十吨大蒜在手上，一直甩不出去。” 记者查阅金乡大蒜指数图发现，从2017年5月开始，大蒜指数从594.64点直跌到现在的170.53点。
“去年我赚了不少钱，每吨最少也能净赚4000多块钱，没想到今年失了手。”张宝恒告诉记者，他是前年入行的，第一年囤大蒜就赚了钱。“去年是傻子年，我只屯了1000吨，年底前全部出清了。”
“大蒜的主产区有4个：苍山、杞县、邳州、金乡。”张宝恒告诉记者，每年7月份是大蒜入库的时间，从10月底开始出库，可以一直出到来年“五一”节前。每当大蒜购销期到来，这4个大蒜主产区便成了游资的天堂。
据记者了解，去年蒜贩子从农户手里收购大蒜，基本在6~8元一公斤，当时一亩地就能赚4000~6000元，不少蒜农赚了钱。蒜农的积极性大增，不少农户扩种。河南杞县的王向前是扩种大蒜的种植户之一，他告诉记者，他在今年四五月份的时候大概就知道了“今年要亏”。他给记者算了一笔账，一亩大蒜平均亩产在800公斤到1000多公斤，按照今年的价格最多也就卖2000多元。但在成本上，蒜种、施肥、农膜、农药、浇灌等费用，不算人工费用，每亩成本在2500元至3000元。蒜农今年普遍每亩地亏500元至1000元。
“赌蒜”从种植就开始了
蒜价大跌是因为丰收和种植面积增加吗？记者在走访时发现，代购代销甚至代储的大蒜中间商并不这么认为。撇掉“蒜你惨”的浮沫，隐藏其下的是业内资深人士称之为“凶险”的资本运作。徐州一家代储大蒜的公司经理陈留名告诉记者：“大蒜跌这么厉害，是去年炒作导致冷库存货太多，市场必须要消化所致。”他告诉记者，大蒜在冷库里存上一两年都没问题，而且是小宗农产品，所以跟风和投机行为避免不了。
记者在调查时发现，和张宝恒这种初入行的炒蒜新手不同，大玩家更多是从种植到销售一条产业链包圆了“资本运作”。一位业内人士告诉记者，由于大蒜可长期保鲜的特性，部分大贸易商和社会游资以减产或增产为由头，囤积大蒜“调控”市场供给。
“‘赌蒜’从种植就开始了。”一位来自河南的资深炒蒜人士告诉记者，有的直接包地种大蒜，与农民谈好价格，待到大蒜收货，不论产量高低，一律按照当初约定价格全部收走，这就是赌。“根据前期收储量，在出库期开始后决定‘出或捂’，总之就是人为制造市场上的供求不平衡”。
“大蒜价格上涨过程中不乏炒作成分，炒蒜的人一般都是行业内的大户，长期从事大蒜经销。他们在大蒜的供求失衡里看到了商机后，就鼓动蒜农使其惜售，借贷资金大批量囤货，人为抬高价格，再伺机抛售牟利。”卓创资讯农产品分析师崔晓娜告诉记者，从产量上看，2015年大蒜产量虽然减产，但减产幅度只有大约10%，还不足以推动蒜价大幅上调，但库存量减少、雨雪天气使得部分地区蒜苗冻害严重，从而对大蒜减产形成预判，这就成为炒作者介入市场的有力支撑点。
“这种交易跟炒股票没什么区别”
记者查阅数据发现，在2009~2010年的“蒜你狠”周期中，大蒜价格一度疯涨超过100倍，甚至超过肉和鸡蛋价格。在2016年最近一轮的“蒜你狠”中，大蒜全年批发均价为每公斤11元，同比涨88%，比2010年历史高位上涨22.9%。有专家指出，大蒜价格暴涨暴跌的“蒜周期”已成为农产品价格波动的一个样本。
事实上，不仅是大蒜，生姜和大葱的价格走势也一直为人们所关心。在一些农产品炒作者看来，一夜暴富或者一夜巨亏并不罕见。一位农产品炒客王辰（化名）告诉记者：“这跟炒股其实是一样的，我们炒也是看中了它们背后的金融属性。”在他看来，储存1000吨大蒜也只能算是小户，而大户的储量超过1万吨，甚至有的超过十万吨，大户的资金可以轻松过亿元甚至十亿元。“说赌也好，炒也好，其实不过是建立在中长期预测基础上的一种‘投机’行为。这种交易跟炒股票没什么区别，有的蒜商甚至不用出面交易就能在家把钱赚了，而我负责的是把准确的市场信息传达给他们。”
“我的一些客户根本不囤积和储存实体大蒜。通过市场信息，决定买入卖出，进多少，以什么价位出货。这个行业门槛很低，蒜商只需备好资金，然后委托大蒜经纪人负责收购入库以及出货即可。”王辰告诉记者，在金乡，常年活跃着一批大蒜收购商。他们以较为低廉的价格从蒜农手中收购大蒜，之后囤积入冷库。由于大蒜在冷库中可以存储三年之久，所以有实力的收购商经常一次性囤积上千吨大蒜待价而沽。
