11月2日，中国食品工业协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会。在发布会上，江南大学副校长徐岩教授发布了中国白酒一项突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素lichenysin。而一场学术发布会，却被缺乏常识的个别人误读成了“白酒抗癌发布会”，可见中国白酒行业知识的匮乏。
江南大学？
谈及生物发酵领域的高校，国内名列前茅的当属江南大学，江南大学为教育部直属的国家“211工程”重点建设高校。徐岩教授，则是中国酿造工程学科的带头人。
徐岩教授毕业于无锡轻工大学发酵工程专业，获得专业硕士、博士学位。后又分别在日本国东京大学农学部、日本国京都大学大学院应用生命专攻发酵生理研究室进行研究，2005年在美国俄勒冈州立大学从事研究。先后获得江苏省高校“青蓝工程”省级中青年学术带头人、教育部长江学者与创新团队的发展计划团队带头人、江苏省有突出贡献中青年专家、全国优秀教师等称号，享受国务院政府特殊津贴。
脂肽化合物？
中国的白酒除了吡嗪类化合物以外还有哪些具有功能性的成分呢？带着这样的课题，徐岩教授团队从2009年开始，就申报了贵州省重大科技专项课题进行研究。项目组于2011年发现了白酒中有萜烯类生物活性物质，其中董酒高达52种；2013年形成报告《科学认识中国白酒中的生物活性成分》，揭秘了中国传统白酒中富含萜烯类化合物，引发国内外业界人士广泛关注。
此次徐岩教授团队发表的题为《传统白酒中生物活性物质脂肽类化合物及其产生机制》的论文，是在原有研究基础上的新突破。该研究首次在国际上检测并鉴定了传统白酒中的非挥发性脂肽类化合物。科研团队从中国传统白酒中选取15个典型代表酒样，检测其中的地衣素含量，董香型董酒的地衣素含量最高。
脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。脂肽化合物的抗菌生物活性能够天然防治传统白酒发酵过程中的不良微生物污染，对稳定白酒发酵微生物群落结构与功能有重要作用。脂肽化合物具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的药用功效以及优越的表面活性功能，在化妆品，医药，乳化剂，保湿剂，精细化工中有着广泛的应用前景。
此研究过程中运用了大量当今科技新手段，这些新手段为认识中国白酒提供了很好的技术支持——如对于酒以及对于发酵的原料的分析，徐岩教授团队采用了当今领先的风味化学风味组学技术，以及对产生微生物群体宏基因组技术和代谢组的技术。这些新的技术使得研究团队对健康成分的发现以及其所产生的代谢机理上都可以给更加科学、完整的解析。
该科研成果，已于国外期刊《食品科学与技术的发展趋势》（Trends in Food Science and Technology）进行了发表。《食品科学与技术的发展趋势》为同行评议性期刊，涵盖了与食品生产相关的科学和技术领域的产品开发问题，为欧洲食品科学技术联盟和国际食品科学与技术联盟的正式出版物。
学术发布会？
在世界六大蒸馏酒中，只有中国白酒是固态发酵、固态蒸馏、开放式生产、多种微生物共同参与发酵生香的独特工艺酿造的。科学技术的进步，使得对于白酒复杂成分的认知成为可能。此次公布的科研成果，是揭开中国白酒神秘面纱的重要科研举措。
一场学术发布会，论证的是中国白酒中脂肽类物质的新发现，以及脂肽类化合对人体的积极作用，由于某些民众对于白酒行业知识的匮乏，加之个别不负责任的自媒体人误读，使得一些人产生了对于中国白酒的微词，这说明中国白酒行业的科研和科普工作还任重道远。
在报道白酒行业之前，还是要先学些生物化学常识，免得被无知限制了想象力。
