“刚才我看电视上，人家阳澄湖的大闸蟹个头小，你买的大闸蟹怎么这么大啊？”“我可是花了500多买的啊，怎么可能不是呢？”......没错，目前市面上自称是阳澄湖大闸蟹的品牌很多，而事实是，你有可能吃到了“洗澡蟹”。
真正的阳澄湖大闸蟹产量日趋下降
据相关数据统计，从产量上看，大闸蟹总产量基本维持在80万吨，其中江苏占比44%，湖北占比22%，安徽占比13%。随着阳澄湖围网养殖大闸蟹面积逐年下降，从2016年的3.2万亩下降到1.6万亩，虽然亩产提高了，去年阳澄湖大闸蟹的总产量在2100吨左右，而今年下降到了1600吨。
那么问题来了，阳澄湖大闸蟹仅仅1600吨的产量，按全国80万吨的产量，大量的大闸蟹是从何而来的呢？阳澄湖大闸蟹要靠“洗澡蟹”充斥市场吗？
答案是肯定的。首先要认清一个问题，阳澄湖大闸蟹不是大闸蟹的统称，按照原产地来说，它仅仅是一个品种。近几年来，阳澄湖大闸蟹在各个渠道的推动下，名声鹊起，每逢金秋时节，送家人、挚友一盒阳澄湖大闸蟹，感觉是很有面子的。然而，很多商家正是抓住了国人“爱面子”的特质。在春季3、4月份，商家将即将蜕壳结束的大闸蟹（成年蟹至少要蜕壳五次），从附近产地捕捞出来，成批地放到了阳澄湖中，进行“洗澡”的过程。
“洗澡蟹”同样出自优质产地
这些产地又是从何而来？阳澄湖所在的江苏省，江河湖泊资源丰富，大闸蟹产地可谓是星罗棋布，除了阳澄湖，还有太湖、高邮湖、固城湖等高产量大闸蟹产地，而阳澄湖的名气大，产量却是最少的。太湖有4.5万亩大闸蟹养殖基地，可达3000吨产量，高邮湖养殖面积20.5万亩，产量更是高达5500吨，而阳澄湖仅仅只有1600吨。
江苏处处产蟹，品种繁多，有“十三蟹”之称：镇江长江蟹、盐城大纵湖蟹、宿迁骆马湖蟹、徐州微山湖蟹、连云港蟹、南通蟹、常州长荡湖大闸蟹、淮安洪泽湖大闸蟹、无锡太湖大闸蟹、南京固城湖大闸蟹、兴化红膏大闸蟹、扬州高邮湖大闸蟹、苏州阳澄湖大闸蟹。
诸多大闸蟹产地，以阳澄湖大闸蟹声名远扬，随着产量逐年下降，更是“物以稀为贵”，于是“洗澡蟹”的出现不足为奇。由于需要几个小时的货车运过来的“洗澡蟹”，处于一种脱水的状态，所以运送时间也不会超过5—6个小时，这样蟹的存活率相对高些，所以传说的‘苏北蟹’会偏多，也就是出自高邮湖、兴化等地的大闸蟹。
“洗澡蟹”与阳澄湖大闸蟹营养无异
如此看来，吃到“洗澡蟹”的几率逐年加大，而“洗澡蟹”与阳澄湖大闸蟹有哪些区别呢？阳澄湖大闸蟹在传统自然生长中，由于蟹苗的产卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情况下才能进行，当环境咸度是30%的时候，蟹苗才能成长，而后慢慢变成15%、再变成5%，最后到淡水。因此自然环境下，大闸蟹的产卵开始应在长江口，而后慢慢沿着长江上游洄游，最后回到阳澄湖。而“洗澡蟹”多以内陆湖生长，也就是真正河蟹。
大闸蟹与其他水产品相比，富含含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。阳澄湖大闸蟹的相比其他大闸蟹，水分相对少，肉质相对干，加上“青背、金爪、白肚、黄毛”的特点区别于其他大闸蟹。
中国河蟹第一市场所在的兴化市安丰镇，也是坊间传说的“洗澡蟹”重要产地之一，兴化大闸蟹除了具有大闸蟹“青背、金爪、白肚、黄毛”的共性外，还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。兴化红膏大闸蟹“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜”是兴化大闸蟹典型内在特征，在口感、风味等方面深得消费者追捧与喜爱。
结语：
“洗澡蟹”也好，阳澄湖的也罢，大闸蟹产业迅猛发展的趋势已不可小觑。据数据显示，2016年我国大闸蟹产业规模648亿，相较2015年同比上涨20%，2017年大闸蟹产业总规模将达778亿。市场需求逐年加大，单单靠阳澄湖大闸蟹单一品种已不能满足市场需求，伴随消费升级、新零售业态形成的诸多因素影响，大闸蟹产业的未来势必迎来新的挑战。向消费者提供性价比高、营养丰富的大闸蟹产品，相关的产业链、供应链将有怎样的变革，让我们拭目以待。
