突围传统酸菜鱼模式,打造小份制、快餐化、时尚化的快时尚酸菜鱼模式。上周,小编来到了位于大兴火神庙的一家“鱼你在一起”酸菜鱼店,但到了非周末中午用餐时段,其它餐厅人气稀少,而只有这家店从上午十点左右开始陆续排队直到下午三四点。60平米的店面,每天高达15-20余次翻台率,无疑成为了坪效之王。仔细询问老板,才知这家店是老板加盟“鱼你在一起”品牌开的一家加盟店。
选择加盟方式创业,总部全程贴心扶持,跟踪开店运营
“如果看中一款产品或者模式,如果市场上已经有比较成熟的品牌,那么就选择加盟他们,可以在短时间内获得他们长期积累的成功经验和失败教训,将你的资源优势和他们的标准和系统结合起来,更容易取得成功。”这或许就是火神庙这家老板选择加盟“鱼你在一起”的原因。
听老板说,他是今年6月底选择加盟的鱼你在一起品牌,从选址到店面筹备都是总部全程的帮扶,因为自己什么都不懂,所以基本上都靠总部派来的驻店老师。10月份才开业的店,生意从试营业开始就一直火爆到现在,60多平米的店面,天天排队,更是不分饭点一直有顾客,每日营业流水更是日日攀升。
说到这,老板还特意给小编看了下他拍的一张驻店老师的照片,说这位驻店老师亲力亲为的帮自己开店做筹备、做管理,连店里的秤坏了也亲自帮忙修,这么负责人的老师,真的让他很感动。生意的持续火爆,真的要感谢这些驻店和筹备老师。
缩短产品线,提高效率,提升上餐速度,让快速翻台更容易!
4款特色酸菜鱼+1款鱼汤饭、5款凉菜、3款饮品,精简的产品线,才能做到极致的效率。这家60平米的小店,能够做到如此高的翻台率,跟缩短产品线有很大关系。
作为酸菜鱼快餐品牌来说,“鱼你在一起”缩短产品线,从而提升了整体效率。产品少顾客选择简单,点单效率高,服务人员相对减少,降低了用工成本;产品少后厨备料与操作容易,让即使没有任何经验的人也能轻松开店,简单的工作重复,操作效率自然就上来了;产品少食材流转快也保证新鲜,顾客体验也会更好;顾客体验好就愿意回头重复消费,这是一个正向良性循环的企业经营路径。
将酸菜鱼快餐化,所有原料料包化标准操作,同时使用冷冻巴沙鱼,免去杀鱼流程,提升了上餐速度,做到5分钟就可以上餐,小份制在降低人均消费价格的同时,也更适合快餐模式消费,无骨无刺的巴沙鱼更加速了用餐过程,进而实现快速翻台。
快餐模式的酸菜鱼,正是“鱼你在一起”扎向传统酸菜鱼的一把尖刀。当传统酸菜鱼还在被上餐慢、翻台慢、只能晚餐消费、三大成本等等各种原因压得喘不过气的时候,“鱼你在一起”却精简产品打造爆品,从而实现了该品类突飞猛进的发展。
