跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，滋阴补肾的药效，受到广大人民的追捧。
跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。汤色碧青，鲜香可口，老少皆宜。
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乐山跷脚牛肉汤锅做法详解跷脚牛肉汤料用材配方比列：荜拨 白芷片 三奈；④八角；香皮；小茴香；草果；砂仁；白蔻；丁香；桂皮；香果；沙姜；甘松；香叶；草扣； 蜘蛛香；胡椒粒； 木香；宜宾芽菜等，具体的配方每个店铺也有不同，味道也不尽相同。冯四孃跷脚牛肉经过三代人的不断改良，现如今还加入了人参，三七，党参等名贵滋补药材，使得跷脚牛肉的汤料味道更加的完美，也更加的营养。
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熬制汤锅的注意事项：跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
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翘脚牛肉好吃光是一锅好的老汤还不够，跷脚牛肉嫩不嫩，火候也特别的关键。制作翘脚牛肉的食材非常多，有二十多种食材包括：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠，牛鞭，白菜等。不同的食材烫制的火候也不一样。烫的时间太久牛肉太老，时间不够菜品也会没熟。这就很考究店家的火候了！跷脚牛肉好不好吃，火候也是关键！
翘脚牛肉汤味浓郁，中间添加了许多养身的中药材，但是却没有浓郁的中药材味道，反而将所有的药材的味道完美的融合在了一起，还去除了牛肉中的一些膻味，使牛肉更加的细嫩。
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但是对于许多喜欢吃辣的朋友或者是口味偏重的朋友，可能会觉得吃的还不够过瘾。我们一般的跷脚牛肉都配有上喷香的辣椒面儿！嫩滑的牛肉配上香辣的辣椒面简直就是绝配。这个辣椒面也是特别的讲究，一般来说跷脚牛肉的辣椒面由三种辣椒面混合而成：二荆条，小米辣和线椒。选取上等的农家自种的辣椒，太阳晒干后，按照一定的比例，再混合有香料。采用农家土灶小火烘焙几个小时，再采用手工研磨而成，最后再加上炒香的芝麻。这就成了跷脚牛肉使用的辣椒蘸碟了。
冯四孃跷脚牛肉开店十八年，汤料配方经过几位师傅的不断改良，也不断的推陈出新，现如今已是乐山市跷脚牛肉行业中的翘楚！荣获过多项奖项。现如今对外招收学员，想要选择翘脚牛肉开店创业的伙伴们，欢迎大家前来考察学习！
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