民以食为天，这简单的五个字道出了餐饮业的真谛！由于越来越多的人们依赖线上购物而导致实体店经营惨淡，在越来越多的各路商家转行做餐饮后，传统的思想就会被迅速淘汰。那么问题来了，怎么做才能在竞争惨烈的红海中找到自己的那片蓝海呢？
以2017年火遍南京城的王贵仁砂锅麻辣烫为例，讲一讲他是怎样突破自我，改革创新！
王贵仁师傅是地道的农民出身，初中毕业后来到繁华的南京。不甘平庸，自力更生。虽然创业的路上披荆斩棘，千回百折。但是这并没有压倒他瘦弱的肩膀。
王师傅经常看到年轻人点了一桌子饭菜最后却浪费大半。对于清贫出身的他来说，痛心疾首。其次，麻辣烫是年轻人的首选小吃。鉴于这两点原因，他选择了麻辣烫。
传统的街边麻辣烫使用各种添加剂勾兑，从劣质奶粉到骨汤粉到浓汤宝再到一滴香等等增香剂制作而成。其次，大锅反复熬，一锅汤甚至能使用4天以上不更换。有的不良商家害怕顾客拉肚子甚至使用止泻药。如此，何谈健康？
王贵仁师傅告诉自己：首先要健康，其次是美味，二者缺一不可。话很好说，但是怎么做，怎么落实那真是难上加难！
在创业前期，王师傅倒掉了上万元的近千斤底料，只是为了颠覆传统，用心去做一碗健康美味的麻辣烫！好味道来自好原料，于是他轻装简行，几乎跑遍四川，最终确定使用来自3000米海拔的茂汶花椒。以及辣度达到50万斯高的重庆石柱红辣椒。八角则来自同仁堂。
什么是自我突破？就是把埋在脑海中根深蒂固的不良观念消灭，用全新的健康的能够引领并带动大众进行另一种观点的认知！
王师傅熬制的骨汤使用正宗牛脊骨和鸡架，熬制8个小时，直至骨汤变成浓白色，完全释放骨头的鲜度和营养。完全不加任何添加剂，连味精都不加！为的就是让每一位顾客吃的放心，吃的安心！不论是小朋友，还是老人，或者孕妇！
王师傅采用的是砂锅烫菜：一来保证每份汤只用一次，完全摒弃循环再利用的传统方式。二来砂锅具有保热保鲜的作用。三来确保食物不窜味。
一般的麻辣烫店，即使档次偏高的一些门店，能做到以上几点，已经是很难得。但是王师傅还是不断进行改革创新！
在几乎吃遍了全南京的火锅后，他研发了专属王贵仁的蘸料。其中，秘制海椒面和王氏孜然粉更是一绝！
下班后，约知心好友，就着蘸料，吃着热气腾腾的砂锅麻辣烫。目光交接，会心一笑。所有的烦心事都云消雾散了！
说通俗点，改革创新就是改掉旧的不合理的部分，使其更合理完善，并开创新的事物。
在杀红了眼的餐饮界，在全民学习上升的时代，大到企业，小到早点摊。如果不做到这两点，那就只能等着被淘汰出局！
