法国人每年至少消费3000吨来自结核病牛的牛肉，商家并未在牛肉包装上做特别标明，而这一切都是合法的。食用病牛肉可能导致人类罹患类似疾病。普通人并不了解出售病牛肉合法，也不清楚每年都有人因病牛而感染结核病。
法国着名政治讽刺媒体《绑鸭报》10月25日报道，法国人可能经常吃到患结核病的牛肉，并且毫不察觉。这并不涉及食品安全欺诈，屠宰场和商家的行为完全合法。
上世纪末以来，欧洲国家多次陷入食品安全危机：英国政府在80年代发现疯牛病例后，照常向他国出口含病毒饲料、甚至病牛肉，导致疯牛病蔓延；2013年初，欧洲国家发现超市售卖的牛肉产品含问题马肉，某些含量甚至高达100%——完全是“挂牛头卖马肉”，其驱动力仍然是利润。
每年8000头法国病牛流入市场
报道称，法国养殖场每年有至少8000头牛罹患结核病，商场里、餐盘中人们消费的牛肉正包括这些病牛。法律基本精神与具体司法规定亦有矛盾：受病菌感染的动物不适合人类食用，但这些结核病牛肉可以“合法”投放市场。
怎么做到的？因为法律有空子可钻。对此作出相关规定的欧盟854/2004条令称：“当屠体的单个器官或部分肉体的淋巴系统发现结核病变时，相关器官或部分肉体应当被判定为不适合人类食用。”也就是说，结核病牛被检查出病变的器官或牛肉被切除后，剩下的部分可以继续销售。“得益”于这条法律，法国每年有约3000吨源自结核病牛的肉正常上市销售。
由这条欧盟法令可以推论，欧洲其他国家对待病牛的做法与法国一样，即只切除病变器官或部分屠体；亦可推论对牛以外的其他肉食动物，如猪、羊以及家禽类，其对病患禽畜的处理方法类似。
《法兰西晚报》称，结核病菌从牛到人的传染是完全可能的，法国每年可以鉴定50余例。但这些被确诊的病例主要涉及养殖农户、兽医和饮用未杀菌牛奶者。结核病是否可通过病牛肉传染？业界尚无明确答案。
结核病是一种细菌传染病。其最常见的传染方式是先攻击患者肺部，进而进入淋巴系统，最后导致患者死亡。结核病是全世界十大死因之一。世界卫生组织统计称，全球大约1/3的人口患有潜伏性结核，这意味着人们已经感染了结核菌，但尚未发作，也不会传播疾病。结核菌感染者发病概率为10%，其中10%可能发展为耐药性结核--即普通治疗药物无效。
《绑鸭报》引述法国食品总局（DGAL）一位官员的话：“没有人通过吃牛肉感染过结核病。”但是，谁能确保病牛的屠宰处理能精确到万无一失地剥离染病部分呢？
疯牛病：英国政府隐瞒10年
疯牛病曾经对英国的经济和政府诚信带来巨大冲击。这种疾病起初是通过给牛喂食动物骨粉而导致并传播，人类食用染病牛肉可能感染疯牛病。
英国的疯牛病最早发现于1986年，但政府没有公开，也未采取有效措施。1990年，英国科学家发现一只猫患上了类似疯牛病的疾病，从而联想到疯牛病有可能传染给人类。
90年代初期的英国，某些病人一连串奇怪的症状引发关注，他们的表现与疯牛病牛极为相似，无法保持身体平衡、语无伦次、精神恍惚，最后极为痛苦地死去。研究证实这是人感染了疯牛病后的病变。1995年，一位19岁的英国青年被确诊为疯牛病第一位死者。1996年3月，英国政府正式承认疯牛病会传染给人类。然而这10年中，英国百姓在不知内情的情况下一直食用病牛肉，并且用于出口。欧洲、亚洲、非洲众多国家全面停止英国牛肉及相关产品的引进，使英国的农牧业受到严重打击。
“挂牛头卖马肉”丑闻
2015年4月，欧盟破获一项大型马肉**案，逮捕26名犯罪嫌疑人。7个欧洲国家联手实施了侦破行动，其中包括犯罪网络头目身处的比利时，还有德国、荷兰、英国等国。
法国当局估计，2010至2013年间，大约4700匹没有相关文件的马匹进入商业链条被食用。据比利时司法机构消息，这些问题马匹在法国、荷兰、罗马尼亚等国被屠宰后，进入荷兰、法国等多个欧盟国家。
据比利时国家电视台RTBF消息，这些问题马匹本身的用途是供人们娱乐用，其中有些还参加过体育竞技比赛。因此，它们都被注射过药品、尤其是抗生素和激素。屠宰这类马匹用于人类食用，是明令禁止的。食用马匹的饮食和用药通常是受到严格控制的。
“马肉丑闻”爆发于2013年初，英国和爱尔兰在一些超市出售的汉堡包里检测发现马肉。后来发现，牛肉千层面等其他产品也掺杂有马肉，有些掺假的比例高达100%。
“挂牛头卖马肉”的动机显然是贪求利润。在牛肉里掺进几个百分点的其他肉类就可以赚更多，而非食用肉类——比如劳作用马、退役竞赛用马，价格更便宜。
疯牛病和问题马肉使得素来以食品安全而自豪的欧盟国家的食品工业形象受到严重损害。
