“原材料不能放地上。你们不是有架子吗？必须放在架子上。”北京市朝阳区望京食药所的刘所长在一家火锅店后厨发现操作不规范情况，要求立即改正。日前，朝阳区食药监局会同望京街道办事处，组织望京地区食药所、综治办、城管、消防等相关职能部门，对望京商业中心、方恒购物中心部分餐饮经营企业开展了餐饮夜查行动。
摄/法制晚报·看法新闻 记者 张鑫
检查时正值晚餐高峰时间，望京地区的餐饮企业比较忙碌。联合检查人员先后来到望京商业中心、方恒购物中心的餐饮门店进行检查。正是就餐时段，不少食客对于身穿制服的检查人员突然来到门店有些意外。
“这个时间点来，能看到餐厅最真实的工作状态，如果发现隐患也能及时纠正、整改，保证消费者的食品安全。”刘所长表示。
记者从北京市食药监局了解到，从2015年开始，朝阳区食品药品监督管理局推出了错时执法，除了白天的日常监管外，晚上在就餐高峰时对餐饮企业进行检查，目的是检查餐饮企业在不同时段是否还能按照规范进行操作。
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在检查中，联合检查组首先检查了企业是否按要求悬挂食品经营许可证，是否张贴分级分类标示牌，是否规范亮出企业相关信息。随后，对餐饮单位后厨、食料储藏间进行了重点检查，重点查看操作间卫生条件、冷藏冷冻设施、餐具消毒设施、食料来源以及清洗加工过程等，并检查了餐厅进货验收、索证索票、经营账目等记录。
在一家火锅店，分类清洗池虽然标注明确，但是一台冷柜直接挡住了三个清洗池中的两个，让分类清洗成了摆设。而在另一家越南餐厅，后厨摆满了可以移动的架子，上面有餐具和食材。成年人必须侧身才能通过，既存在安全隐患，也不符合卫生要求。
此外，部分餐厅存在食品原料未离地摆放，货架堆积过道影响操作区操作，餐具消毒处理不到位等问题。检查人员当场提出整改意见，要求尽快落实整改要求。
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在对西贝莜面村开展检查时发现，该企业能够按照“阳光餐饮”工程相关要求，开展明厨亮灶工作，通过餐厅门口大屏幕，实时播放后厨画面，让消费者及时了解后厨操作环境、流程等。
“目前望京地区有大概1/3的餐饮企业实现了‘阳光餐饮’，主要集中在购物中心里，以及规模连锁企业。”
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据了解，朝阳区望京地区餐饮单位众多，达930余家，且多位于黄金地段。与此同时，就餐人员流量大、流动性强，出现餐饮问题风险较大。望京食药所严格按照朝阳区食药监局错时执法相关工作安排，依托属地政府，突破8小时工作制，将监管延伸到白加黑全天候。在就餐高峰时段，发现8小时内发现不了的问题。同时联合相关部门加大巡查力度，保持对辖区高风险餐饮单位的高压态势，确保辖区百姓饮食安全。
