说起茶餐厅，很多人的脑海里都会出现一堆店家的名字，而“吴系”肯定是其中的一家。
坐落在繁华的太古汇B1，吴系茶餐厅给这座摩登商场带来了一点点“土味”。来自上世纪六十年代的香港气息似乎和这个朝气蓬勃的大楼格格不入，却又和这现代的商场相互映衬，相得益彰，大概这就是吴系茶餐厅所说的融合吧。
吴系茶餐厅的创始人吴先生说，自己1994从香港到内地做餐饮，已经超过二十年了。这二十年里，从打工到创业，吴先生对餐饮业有过很多的思考。
作为一个土生土长的香港人，吴先生和他们的香港朋友们对广州的港式茶餐厅颇有微词，哪一家不正宗，哪一家不够“港味”，即便是二十年后的2017年，他还是记忆很深刻。这也奠定了他想带给内地正宗香港味道的那份执着。
“香港的茶餐厅在香港的角色，是给平民百姓‘医肚’的性质，装修一般比较普通，而当年的大部分广州的港式茶餐厅，照样搬了香港这一套来内地，然而，这样的平民化装修，收费却和香港一个级别。”
吴生当时在想，在内地，收费如果和香港一样价钱的话，对于当年的内地朋友来说，已经是比较好一些的餐厅收费，所以装修应该花更多的心思去做，使之做成一间有特色的香港餐厅，并非茶餐厅之流，所以便有了＂不是茶餐厅的概念＂，是命名为＂吴系茶餐厅＂的基础想法。
直至太古集团旗下汇坊的位置出现，正好当年的广州太古汇总经理郝先生，希望在汇坊位置开一家与别不同的港式茶餐厅，所以便埋首开始了吴系茶餐厅的计划，既在已经有了＂不是茶餐厅＂的初步构想，但是如何去实现一间给顾客感受到这餐厅怎么＂不是＂，单单在这方面便用了接近9个月时间筹备。
从餐厅的命名就能看得出吴先生的用意。
吴系茶餐厅的粤语谐音“唔系”茶餐厅，表明了吴先生并不只是想做一个泛滥于广州的所谓“港式茶餐厅”，他想做的不仅仅是茶餐厅，更是一个有特色的香港餐厅。
从出品到装潢，吴系茶餐厅都在追求正宗港味。吴先生表示，单是广州汇坊吴系茶餐厅的团队就多达300余人，每一个部分负责不同的职责和出餐。这样的设置，为的就是每一道菜品都能达到正宗港味的要求，细致的分工能让出品品质更好。
而谈到与其他茶餐厅的区别，吴先生表示吴系茶餐厅是一家集港式酒家、火锅店、糖水铺等富有香港特色的档铺于一体的餐厅，这样的商业模式在目前的餐饮业来讲是比较新颖的。
同时，除了港味之外，吴系比其他茶餐厅更注重的是客人的体验。吴系茶餐厅厚厚的菜单，图文并茂地向食客展示店内的菜品。丰富的搭配和特色的口味，能满足大量不同口味的食客，而不是死板的例牌，有更浓厚的人情味。
在吴先生的见解里，在内地开设茶餐厅，应该更多的注重香港特色，重视香港元素，给食客呈现自然的香港味道。区别于香港茶餐厅解决温饱的食肆，吴系茶餐厅更想为大家提供一个有味道、有一份厚重人情味的餐厅。而这份吴系茶餐厅独有的人情味，和店内复古经典的装修一起，融出了更亲切的味道。
吴系茶餐厅这样特有的经营模式，也给了大量内地茶餐厅不小的启发。一时间，复古风格的港式茶餐厅如雨后春笋般在广州开业，吴系茶餐厅也成为了大家的借鉴对象。
吴先生幽默地表示，吴系茶餐厅已经开成了港式茶餐厅届的厨师培训学校，大厨经常一年数次被挖角，就连菜单也会被偷拍，偶尔少见几本，被同行“借”去参考。吴先生表示，虽然这样的竞争并不好，但是也是对吴系的一种肯定。
对于未来，吴先生明确地说，想把这份香港味道带到更多的城市。目前吴系在广州的天河和番禺、佛山、成都都有分店，未来可能发展深圳、北京、上海等多个城市，让更多人感受香港特色餐厅的风味。
而吴系茶餐厅在全国各地也有忠实的拥趸。
来自南京的顾客徐静，来自南京的顾客徐小姐，在尝过吴系正宗的香港味道之后，极力推荐吴系茶餐厅落户其所在的城市南京。正是因为这份独特的港式餐厅魅力，才让吴系不断成长。
吴系茶餐厅创办至今将近十年，一直不忘初心，一直沉淀、进步。注重厨师的培养和各地饮食文化的学习是其中很重要的一环，吴先生表示，将来吴系茶餐厅会在更多不同的城市开设分店，肯定会遇到更多的挑战。香港茶餐厅的特色就是中西融合，吴系将不断学习各地的餐饮文化，将本地的口味和港式特色做到更好地融合。
谈到未来吴系茶餐厅的发展方向，吴先生说，想要更好地传播香港特色餐厅的文化，未来可能会有这方面的电影、漫画的出品。
吴先生坚信，未来吴系茶餐厅对香港特色餐饮的发扬，现在仅仅是一个开始。
