凉皮是一种传统中华美食，以大米、面粉和淀粉加工而成，主要加工地位于陕西、山西、河北、河南、山东、甘肃等北方。根据原料选用和制作方法的不同，各地凉皮的叫法也不同，一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。
凉皮虽好吃，但容易感染细菌等微生物，出现发霉变质的问题，保质期较短。
专业开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师认为，采用双核臭氧发生器和动态空气消毒机，应用危害因子拦截措施，可控制微生物污染凉皮、避免凉皮食品腐败变质，从而延长凉皮食品保质期。
本文介绍一种凉皮的加工方法，主要生产流程如下——
1、在面粉里加实力的饮用水和少量的盐，搅拌成面团，盖上湿布，醒30分钟左右。
2、将上述面团放在一个大的不锈钢桶里，加适量水，开始洗面筋。在水中不停揉捏面团，当桶里的清水变得混稠时，用滤网过滤，将液体转移到另外一个不锈钢桶中，这种液体呈稠状，也称为面糊，内含大量的淀粉，是凉皮的主要成分。
3、多次重复洗面筋的操作，直到水不再浑浊，得到的一块黄黄的物体就是面筋。面筋可以用蒸、炒、油炸等方式烹煮，口味很好。
同时，多次将洗面筋的水过滤，将液体放到另外的同一个不锈钢桶中，以获取面糊。
4、将以上稠状的过滤液静置、沉淀3小时以上。面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮的口味越筋道。
5、沉淀结束后，将上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀物搅匀，然后开始蒸。
6、在蒸锅中加水，锅底加热。当水烧开时，往模具里刷少量的色拉油，将面糊倒入模具中。面糊的多少根据市场需求而定，厚的凉皮就多舀一点，反之则少一些。
将模具里的面糊荡匀，然后把模具放入开水锅中，盖上锅盖。一直保持大火，蒸大约5-6分钟，当锅里的凉皮慢慢鼓起大泡，就可停止蒸制。
7、在水池中放入凉水，将装有凉皮的模具放在水上，进行冷却。等凉皮完全凉透，在表面刷一些食用油，就可以慢慢剥下来，并按照要求，用机器切成大小适中的片状凉皮。
也可用风扇或空调器，对凉皮进行冷却。
8、将分割后的凉皮迅速装入包装盒或包装袋中，采用真空包装，立即封口。
陕西某食品企业生产的凉皮不使用食品防腐剂，使用紫外线对凉皮杀菌。冷却在输送带上进行，用没有消毒的自然风吹冷凉皮。经风冷的凉皮离开输送带之后，立即包装，保质期很短，曾经多次出现变质问题。该凉皮生产车间没有配置手消毒机、双核移动臭氧发生器和动态消毒机，微生物二次污染食品的问题不断发生。
上海康久消毒技术有限公司的周立法工程师在了解了该陕西食品企业的凉皮生产工艺之后，提出了凉皮食品安全质量改善的相关方案——
1.在更衣室、冷却环节、内包装环节，各配一台酒精喷雾手消毒机，工人每隔一小时，对手部消毒一次。
2.冷却和内包装环节的工人必须穿戴干净的口罩、衣、帽、裤子和鞋套，并安装空调，给工人创造一个温度适宜的工作环境。
3.在冷却和内包装车间，安装动态空气消毒机，对空气杀菌消毒，以杀灭空气中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，防止带菌的空气污染凉皮。
4.用双核臭氧发生器代替紫外线，对凉皮进行杀菌消毒。
5.在风管内安装康久动态杀菌组件，对管道内的空气进行消毒，得到干净的空气。用这种干净的空气代替不干净的自然风，对输送带上的凉皮进行杀菌消毒。
值得一提的是，在凉皮食品安全质量改善过程中，双核臭氧发生器可发挥十分重要的作用，已在多家食品企业使用。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的杀菌消毒作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧发生器也叫臭氧杀菌机，是产生臭氧的主要设备，生产厂家较多。在众多的臭氧杀菌机之中，双核臭氧发生器是一种性能优越的杀菌消毒设备，具有杀菌速度快、杀菌彻底、性价比高、操作简单、使用安全、消毒成本低等特点，可有效预防食品发臭变质、显著提高食品安全质量、延长凉皮等食品保质期。
凉皮有麻辣、酸甜、香辣等多种口味，且历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。为了将这种传统美食发扬光大，应在凉皮食品加工行业大力推广双核臭氧发生器、动态空气消毒机等先进的食品安全保障设备。
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