“同志们，看看这鸭蛋，在大连**买的，造假的鸭蛋，你看这鸭蛋蹬硬蹬硬的，太可怕了……”近日，这段视频不断被转发，视频中市民买到“假鸭蛋”的消息在网络上迅速裂变，引得很多人担忧。那么这段视频内容是否属实，市民买到的确实是“假鸭蛋”吗？对此本报记者采访了相关专家。
网传视频：“大连超市买到人造鸭蛋”
近日，在微博以及微信朋友圈内很多网友都看过这样一段视频，“同志们看看这鸭蛋，这在修竹街**超市买的，这是造假的鸭蛋，你看这个鸭蛋蹬硬蹬硬的……”这段视频在网络上不断被转发，大部分网友们表示无法辨别视频的真伪，却又担忧这样的“假鸭蛋”会流到自家餐桌上。
视频在网络上迅速裂变，本报记者也打开了这段视频，视频中，说话的是几位中年女士，操着大连口音。她们说话内容大致为，这些鸭蛋是在中山区修竹街一超市打折时买的，3.99元一斤，鸭蛋打开后蛋清和蛋黄都成固态，用手捏起来很有弹性，几位女士在视频中声称买到了人造的假鸭蛋。
超市回应：鸭蛋正规渠道进货没问题
视频中几位女子声称这样的“假鸭蛋”是在本市中山区修竹街一连锁超市内买到的。
对此，这家超市的相关负责人曾表示，他们的鸭蛋都是从正规渠道进货，没有任何问题。但视频中的三名女子确实来过超市，声称在他们超市买的鸭蛋，在家腌制了一个多月后，发现是假鸭蛋。当时三名女子要求赔偿，他们担心对店里的影响不好，为了息事宁人，店长自掏腰包给了三名女子每人50元钱。本以为事情到此为止，当时也没留下她们的联系方式。可让人没想到的是这段视频流出，导致事情继续发酵，这对该超市的影响非常恶劣。
专家释疑：视频中的鸭蛋应该是真的
那么视频中的鸭蛋是否真的是假鸭蛋呢？对此记者采访了大连工业大学食品学院教授农绍庄，看过视频后他明确表示，视频中的鸭蛋不是人造的而是真的，之所以会出现凝结变硬的情况是因为鸭蛋中的蛋白质在特定的作用下发生了凝固，这段视频中的鸭蛋应该是与腌制过程有关。
农教授告诉记者，蛋白质在三种特定条件下会发生凝固，一个叫热凝固，比如将蛋煮熟，第二个叫酸凝固，比如做酸奶，奶蛋白质凝固了，第三种叫盐凝固，如果有钙、镁离子的时候，蛋白质也会凝固。如果腌鸭蛋用海盐腌制，里面的钙、镁成分比较高的时候，就会造成蛋清蛋黄凝固的现象。
专家介绍，蛋的生理结构比较复杂，要想人工仿造，需要很高的成本，不太可能有人花高成本制作假蛋来冒充真蛋。目前为止我们国家还没有发现有人制作假鸡蛋、假鸭蛋在市场上销售。
如何鉴别真假蛋？专家帮你一招识别
采访中，农绍庄教授告诉记者，网传的假鸡蛋假鸭蛋的制作一般主要原料是食用胶，主要属于多糖类成分，而蛋类的主要成分则是蛋白质。如果消费者担心自己买的是假鸡蛋或鸭蛋，可以给大家支一招，帮助消费者简单地鉴别一下：“取出其中一块烧一下，多糖类物质会有淀粉烧煳的味道，而蛋白质会有类似毛发烧糊的味道。”
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网上曾流传造假蛋视频，警方出面辟谣
今年5月份，还有一则关于假鸡蛋的视频在网上流传，声称在曝光假鸡蛋的制作过程。不少市民认为这种鸡蛋会被混进真鸡蛋里面流向餐桌很是担忧。
经过调查，原来视频中做的确实是一种假鸡蛋，不过不是用来吃的，而是用来恶搞的玩具鸡蛋，售价也比真鸡蛋贵出很多，当时当地公安还通过官方微博对此事进行了辟谣。
公众对待网络信息要保持理性思维，更要提高对谣言的辨别能力。
半岛晨报、海力网记者孙熳
