民以食为天，食以安为先。近期海底捞爆出的后厨乱象，又将餐饮行业食品安全问题推到了风口浪尖。老鼠乱窜的后厨、簸箕和餐具同洗的水槽，用火锅漏勺掏下水道……海底捞所爆出的种种后厨陋习不仅让世人震惊，更令人痛心。一家受人尊敬、广受美誉的龙头企业尚且如此，舌尖上的安全让人忧心。
据了解，早在2014年国家食品药品监督管理总局已开始部署开展明厨亮灶工作。从2015年起正式在全国推广，推动餐饮服务提供者通过采用透视明档、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。
为推动餐饮行业良性发展、重拾民众信心，从2016年4月开始360公司与中国烹饪协会、饿了么配合政府政策发起了“明厨亮灶”公约，号召饿了么等外卖平台商家安装360智能摄像机，同时免费发放数万台设备到各大平台商家，并号召商家无死角直播后厨从餐具消毒、食材加工到食品烹制的全过程，并鼓励消费者通过水滴直播监督商家操作全过程。把商家自检变成全社会公开监督，打破行业信息不对称所导致的商家与食客之间的不信任、敌对关系，真正把后厨打造成让人安心、放心的“阳光厨房”。
此外，360还利用其直播平台技术开发迭代快速的特点，在“明厨亮灶”公约中首次开设了水滴直播举报和评论功能，对参与监督并成功举报的用户进行经济奖励，此举获得行业一致好评，更使得360摄像头品牌不仅成为餐饮行业监督的践行者更成为行业标准提高的推动者，真正为餐饮行业的健康发展做出了扎实的贡献。
对于商家而言，为配合明厨亮灶工作进行整体透明化、可视化装修改造无疑给店家带来很大的经济压力，尤其对于全国连锁企业，这将是一笔非常大的支出。但通过安装摄像头进行直播实现全社会监督的方式是一种低成本且行之有效的监督力量，作为明厨亮灶公约的发起者360呼吁更多的餐饮企业加入到工程中来，让一切管理漏洞、卫生死角、操作陋习都暴露在阳光下，还餐饮行业一片蓝天。
明厨亮灶工作从开始推广至今已走过3个年头，但截至去年年底为止，参与明厨亮灶的餐饮企业仅占到全国餐饮企业的27.52%。大多数不参与企业因实际卫生不达标，不敢进行公开，且政府文件以倡导为主，缺乏法律强制措施，导致绝大多数以不配合的态度抗拒工程的推动。
但追本溯源，明厨亮灶公约不仅是给监督部门和广大民众看的，更应该是给餐饮管理者自身看的。餐饮管理者应该以主动、积极的心态拥抱行业变革，在此过程中发现自身问题并及时改进。明厨亮灶是餐饮行业改革必经的一步，面对严峻的食品安全形势，唯有监管的力量和企业自身的监督双管齐下，后厨乱象才会得以消弭，消费者才能真正吃的放心、舒心。
