4D管理模式是经过第三方认证的规范化管理模式，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。它是保障和维护食品安全、创造和保持良好工作环境、优化企业资源、降低企业成本的前沿管理模式，是以科学规范的现场管理模式实现执法部门、企业、顾客三赢的巧妙实用智慧。目前，达拉特旗有11家大型、2家中型、1家小型餐饮单位，4家学校托幼机构食堂推行4D管理模式。
一、主要做法
4D管理模式首先对厨房进行全面改造，对硬件设施进行全面升级。所有设备使用都有标准，酒店对员工进行每周一课的培训，除了员工仪容动作要有标准外，对后厨的整顿管理更是有严格的标准，本着谁干谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责、谁签字谁负责的原则，制定了工作制度、标识、工作服、工作帽、原材料采购索证台账、消毒记录本等，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。工作区域坚持生熟分开、冷热分开、干湿分开的原则，地面整洁干净，各样工具摆放整齐有名有家，有序上墙，并对食品物品按功能分类色标管理，达到直观、美观的效果，随处可见“工具不回家，我就不回家”的标识，在厨房墙面上，不同工种不同区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求，做到责任到人。此外，酒店成立了督查组、巡查组对后厨进行每餐必检、每日必查、每月非常规检查，设立“红黑榜”，落实对员工的奖惩机制，促进员工之间的良性竞争，员工自身的工作热情也有了很大的提升，思想观念从“要我做”转变为“我要做”，直至现在已经成为了日常工作习惯。
二、主要成效
4D管理模式为全旗餐饮行业的发展提供了良好的经验借鉴，是餐饮行业管理规范化提升的有效实践，是餐饮行业食品安全保障的有效举措。我旗推行4D现场管理以来，已初步显现“一个落实，三个提升，两个降低”的成效。
一个落实，即企业主体责任落实。推行4D现场管理后，企业从被动监管向主动自查转变，自主成立专业化的质检部门，查高层业务水平、查中层制度落实情况，查基层操作规范，厨房各功能间自查量化到人，细化到物，分化到点，进行每餐必检，每日必查，每月非常规检查。餐饮服务单位企业“第一责任人”安全责任意识明显提高，行业自律意识明显增强。
三个提升。一是企业管理水平提升。通过不同区域、区间定岗、定职、定责，操作工用具、收纳设施混乱摆、混乱用、混乱扔的“三混状态”不复存在。企业员工有更多的晋升机会，能力持续得到提高，工作的幸福感、荣誉感、获得感不断增强。企业形象和竞争力也得到了较大提升，实现了酒店经济效益与企业形象的共赢；二是执法部门监管效率提升。随着企业自律意识增的强，大大降低执法部门行政监管成本，可将有限的执法力量转移至其他食品安全风险环节。三是顾客就餐品味提升。放心的食品与干净整洁的就餐环境，使消费者不再担心食品安全问题，使用餐过程变得愉快而享受，就餐过程品味提升且乐于在这样的环境中消费。
两个降低。一是食品安全风险概率降低。4D现场管理严格整理到位、严格责任到位、严格培训到位、严格执行到位，力求实现原材料采购严格把控、出入库验收严格管理、操作加工流程规范，有效降低食品安全风险隐患。二是企业运行成本降低。企业实施4D管理模式后，所有物品归类、整理、清洁到位，提高了设施设备的利用效率，冰箱、冷库等设备能耗比以前减少10%—20%，有效降低了企业运行成本，以锦园宾馆为例，导入4D现场管理后，节约货架15个，冷库1个，冷藏柜10个，共计费用4.5万元，每月节约电费约5764元。（张瑞芳、刘泓鑫）
