朋友圈这两天被一条微信刷了屏：英文医学杂志《Lancet（柳叶刀）》最近发布的研究结果证明，多吃主食可能让一个人死得更早，多吃好的脂肪和油可以让人活得更长。这一消息让爱吃肉的小伙伴觉得迎来了“人生新境界”，事实真的是这样吗？营养学家和公共卫生专家不同意了，他们“怼”了回去。
热议
爱吃肉迎来了春天
这篇文章的题目非常吸引人，微信里阅读量也迅速突破了10万。作者称，这篇文章“啪啪”地“打了医生和营养师”的脸，同时直指膳食指南“可能不健康”。
由此，爱吃肉的人觉得找到了依据：吃肉真是大快人心！也有人后悔地说：“想到之前劝家里人少吃感觉在打脸。”还有人喊着：“这下没人可以批评我吃肉啦！”
在吃肉的小伙伴狂欢的同时，营养学家和公共卫生专家不同意了，他们“怼”了回去。
辩论
营养学更讲究均衡
食品营养专家钟凯指出，营养与健康的关系相当复杂，单独将一个营养素和健康指标做关联，得到的相关性只能是参考，而不能简单地当成因果结论。无论在中国还是美国，制定膳食指南的依据主要来自三个方面，一是各类食品中的营养素含量，二是各人群吃的各种食物的量，三是世界各国对于不同营养素的健康研究证据。其中，前两项是简单的统计分析，而最后一个实际上就是一个大型文献研究，不同研究结果要拿来逐一分析、交叉验证等。
公共卫生专家则指出，这篇研究的碳水化合物部分的发现，高碳水化合物摄入可能引起全因死亡率增加，但是这个“高”是要高到60%以上；而在碳水化合物供能比上升到60%之前，这个死亡风险都并没有明显的升高趋势。目前我国居民膳食碳水化合物供能比早就已经一路下降，早在2011年，就已经降到54.3%。也就是说，现在能在朋友圈里刷屏的人，早都不在这篇研究警告的人群之列。营养学从来不要求“多吃什么”或者“少吃什么”，而是讲求平衡和范围。脂肪也好，碳水化合物也好，蛋白质也好，都应该在一个合适的范围内。
提醒
遵从膳食指南原则
记者注意到，2016版中国膳食指南按照不同人群进行了细分，既有总的膳食指南原则，也有针对老年人、儿童的膳食指南等。不同的人群其实膳食指南推荐标准也不相同。仅以喝水为例，膳食指南推荐健康成年人每天的饮水量为1500至1700毫升，而学龄儿童的饮水量推荐数值为每天800至1400毫升。
食品营养专家钟凯说，膳食指南也不是严格的饮食配方，作为消费者应该首先遵从大的原则，其次再谈细节问题。
同样两个人吃同样的东西，营养状况很可能有很大差异，这是营养学无法突破的障碍，就是个体差异。但是，膳食指南里面提出的食物总量控制、品种多样化，以及加强运动，这些原则是不会有问题的。本报记者 贾晓宏 J146
