其实，初有文字时，并无"油"字，早时称油为"膏"或"脂"。这是因为早时的食用油是从动物身上提取而来，即猪油、羊油等。动物油能为人体提供大量的热量，也能促进维生素的吸收，但动物油也有它的弊端，动物油中大量的饱和脂肪酸容易导致脂肪堆积、油脂沉积血管壁，造成心脑血管疾病。据古籍记载，宋代中国开始有了食用植物油的记录，相对于动物油来说，植物油有着很大的优势，植物油中饱和脂肪酸的含量少，单不饱和脂肪酸（油酸）含量相对更高，更适合人类食用，更加健康。但由于古时榨油方式简单、储存条件差，植物油极容易酸败，于是对于如何提高植物油稳定性、满足人们食用健康植物油的研究从古至今一直未曾终止。
研究发现，"油酸"可提高植物油稳定性
近年来，专家发现植物油中含有大量的亚油酸，亚油酸易与氧气和光产生化学反应导致油脂变质。一旦油脂开始氧化，货架期就会大大缩短，在贮藏、运输方面带来很大的不便。因此如何延长油脂的货架期，便成了消费者和商家都头疼的事。
研究发现，想要延长油脂储存期，可以提高油脂中饱和脂肪酸的比例，增强其稳定性。但是饱和肪酸摄入量过高，又容易导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
究竟如何能够既保证不摄入过多的饱和脂肪酸，又能够延长食用油的货架期？专家对此进行了实验研究，将一定量的大豆油、菜籽油、花生油和猪油在反应管中加热并过量通氧，通过测定氧化时间来反映油脂的氧化稳定性。
研究结果显示，在相同温度下，通入过量氧气，花生油的诱导时间最长，即稳定性最高。这是因为花生中的另一种营养物质油酸高于其他油料，其含量与亚油酸含量是此消彼长的。
油酸是一种较为稳定的物质，无需氢化也能长久保存，它是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2 ，由于油酸中只含有一个双键，因此它比其他不饱和脂肪酸更加稳定。这也就意味着油酸含量高的植物油比其他植物油更加稳定，货架期更长。研究发现，植物油中普通花生油的油酸含量在40%～67％，传统大豆油中仅含20%～25%左右，玉米油中油酸最高能达30%，而椰子油中则只有5%～6%。由此可见，花生油的油酸含量是常见植物油中最高的，也就是说，花生油的稳定性较好。花生，也成为了极具高油酸研究价值的植物。
高油酸时代，花生当道
鉴于此，美国花生育种学者便积极投入进行种源搜寻及人工诱变方法，企图找到具有高油酸潜质的花生新种源。经美国学者专家锲而不舍的努力，终于在1987年自传统花生种源中，成功筛选到第一个高油酸突变品系F435，并于1995年正式选育出第一个高油酸品种"Sunoleic95R"。此后，美国及其他国家相继利用传统杂交组合的育种、放射线及化学诱变方法陆续育成一系列高油亚比（Q/L）的花生品种及种源。由于高油酸花生新品种的出现，使学者得以进一步取得丰富材料，进行高油酸与传统花生加工品种储存过程氧化速度差异研究，其结果也都符合学者预期。如Bolton等美国学者在2002年选用Colden公司生产的高油酸品种花生（O/L=30），经过焙炒（177℃）后，连续存放于30℃环境下20周不变质，证实了高油酸花生产品确实明显较传统花生产品稳定且耐储存。并且由高油酸花生榨出的花生油，油酸含量在75%以上，抗氧化能力更强。
我国也在高油酸花生的研究上颇有建树，为了抢占国内高油酸市场的先机，2013年至今，鲁花雷竞技ap官网入口 科技公司联合山东省花生研究所成功培育了一系列具有"高油酸、高产量、高含油量"的适合国内不同地区种植的10余个花生新品种，高油酸花生良种繁育基地发展30000多亩，并计划在2-3年时间内发展基地1000万亩，高油酸花生新品种的油酸含量已达到了80％左右，达到橄榄油水平，且每亩高油酸花生的产量已是美国的两倍，提高了我国高油酸花生的国际竞争力。
高油酸花生油具有保质期长、可降低有害胆固醇、预防心脑血管疾病等优点，让中国食用油进入了一个全新的高油酸时代，相较于美国，我国非但没有落后，反而更加优秀。例如鲁花新推出的高油酸花生油，油酸含量能够达到75%以上，保质期是普通食用油的2倍。
在玉米、大豆等油料进口率不断攀升的情况下，高油酸花生以其单产高、含油量高等优点，成为了我国油料自给自足、贯彻"饭碗要端在手里"的重要一环，同样，高油酸花生也是提升我国老百姓用油质量的重要油料。因此，鲁花高油酸花生油的出现，成为引领中国食用油产业健康发展的新风口。
