探究老茶热,茶友追寻的,是时间赋予茶的魅力。陈化,让一款茶的香气、滋味变得与初不同,有更多可以言说的地方。
对一款茶来讲,在不同时期会有当时转化出的独特表现。有许多茶便是因为着陈化的盛名,让人收藏且年年期待。
例如近年风头正盛的老铁,你是否好奇不同年份的老铁口感有何区别?是否疑惑不同年份的老铁应该怎么选择?
今天茶语网(www.chayu.com)就带你一起,尝试探秘不同年份的老铁,会有何种不同的滋味特色。
时光易流,痕迹难觅。我们尝试在有着优秀存储条件的八马茶业某仓库中,找到这同一仓储中不同年份的老铁。
它们都在一个能够避免异味源的茶仓中,保证其味不受外界干扰带来茶叶杂味。
都在一个能够避免过量光照的茶仓,避免光照造成茶叶内含物质的不良转化,影响茶叶的香气和汤感。
都在一个可以避免茶叶与空气直接接触的茶仓,且仓内的温湿度按标准严格控制。存放时注意减少通风,包装密封,尽可能地减少氧气的参与。茶仓温度不超过 35 ℃、湿度不超过 70%。
它们都定期接受对茶叶后期转化进行的监测验证。减少不必要的复焙,只在需要才进行焙火,且不可太过,以免减少陈化空间。
同时,我们以国标规定的至少 5 年的存储时间为始,选出 4 款年份跨度逐渐增大的茶样,它们依次是:5 年、8 年、18 年、28 年的老铁,再用它们进行陈化口感的对比冲泡。
年份:5 年、8 年、18 年、28 年
茶具:4 套完全一样的白瓷盖碗、玻璃公道杯、品茗杯
冲泡:沸水 100 度,10 秒出汤
茶水比:7g 茶,110ml 水
要对老铁的陈化轨迹作出一个结论实在艰难,不过我们依然从干茶、汤色、香气、叶底这些维度尽量给大家带去第一手的体验感。
从对比中,似乎可以捕捉到时间轨迹的光影。
干茶:5 年老铁获颜值担当
话说第一印象,识于微处,在进行对比冲泡前,我们观察了这四个年份的老铁干茶。
存储 8 年的老铁干茶,在对比中则色泽偏黄褐色,颗粒紧结。
存储 18 年的老铁干茶色泽红褐,突出之处是干茶显轻微果香。
28 年的老铁干茶,色泽红褐润泽。经历了 28 年的时光考验,依旧香气干净,可见好的仓储,是一款优质老铁必要条件。
汤色:8 年老铁最为油润
整体汤色上,四个年份的茶汤颜色区别不大,表现都很均衡。但仔细比较之下,还是能看出差别。
储存 5 年的老铁汤色更为通透,8 年的相较而言则是油润,明亮度更高、汤色更亮。28 年的茶汤透亮,18 年便显得中规中矩。
香气:越陈香得越有料
香气,蕴含了一款茶的重要特质。就像香水要区分前、中、后调,时间陈化下的茶叶有其独特的香味。
18 年的老铁香气有一定层次,花果香上扬,与焦糖香、木质香相互交融,杯底留香持久。
28 年老铁,香气干净。在浅焙火香熟果香、干木香、糯甜香之间转化,喉咙留香明显。
叶底:再观茶叶
再观察 4 款不同年份的老铁叶底,还能感受到更多的韵味。
而 18 年老铁色泽乌褐较光润,部分叶质偏硬,部分叶片偏砂绿柔软;28 年的老铁叶底则基本为较为粗老的成熟叶片。
总的来说,喝起来怎么样看这里
讲这么多,每款茶在不同泡的表现都可能略有区别。因此,小编总结了此次陈化对比中,各位小伙伴对 4 款茶最明显的滋味感受,仅供参考。
8 年老铁的茶汤入口顺滑,有酸涩但能化开,有回甘生津。喉部香气较好。
18 年老铁能明显感受到汤感糯,入口更温和,饮后口腔有清凉感。
28 年的则是茶汤稠,滋味顺滑平和。能感受到带一定量的果酸,迅速产生迅速消失。