一、总体情况
2017年4月21日至2017年5月20日共抽检监测4431批次样品，其中合格4350批次，不合格81批次，样品不合格率1.83%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的乳制品、饮料、薯类和膨化食品、酒类、炒货食品及坚果制品、糕点、豆制品、蜂产品品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，水果制品、肉制品、餐饮食品、调味品、食用农产品检出不合格，不合格率分别为33.33%、16.67%、2.78%、1.45%、1.43%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
序号
食品类别1
监督抽检样品
总量2（批次）
不合格样品
数量3（批次）
不合格率4
备注
1
粮食加工品
0
0
0
2
食用油、油脂及其制品
95
1
1.05%
3
调味品
69
1
1.45%
4
肉制品
6
1
16.67%
5
乳制品
40
0
0
6
饮料
19
0
0
7
方便食品
0
0
0
8
饼干
0
0
0
9
罐头
0
0
0
10
冷冻饮品
0
0
0
11
速冻食品
0
0
0
12
薯类和膨化食品
1
0
0
13
糖果制品
0
0
0
14
茶叶及相关制品
0
0
0
15
酒类
30
0
0
16
蔬菜制品
0
0
0
17
水果制品
3
1
33.33%
18
炒货食品及坚果制品
24
0
0
19
蛋制品
0
0
0
20
可可及焙烤咖啡产品
0
0
0
21
食糖
0
0
0
22
水产制品
0
0
0
23
淀粉及淀粉制品
145
1
0.69%
24
糕点
43
0
0
25
豆制品
8
0
0
26
蜂产品
5
0
0
27
保健食品
0
0
0
28
特殊膳食食品
0
0
0
29
特殊医学用途配方食品
0
0
0
30
婴幼儿配方食品
0
0
0
31
餐饮食品
1510
42
2.78%
32
食品添加剂
0
0
0
33
食用农产品
2372
34
1.43%
34
其他5（请在备注标注类别）
合 计
4431
81
1.83%
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2017年5份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
食品品种
不合格项
餐饮食品
亚硝酸盐(2),苯并[α]芘(3),苯甲酸及其钠盐(1),铝的残留量（以干基计）(6)大肠菌群(1)
食用农产品
克百威(15),丙溴磷(2),联苯菊酯(1),腐霉利(1),毒死蜱(9),对硫磷(1),恩诺沙星(Enrofloxacin+Ciprofloxacin)(2),三唑磷(2),氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(1),氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(3)
现制现售食品
大肠菌群(1),柠檬黄(3),山梨酸(1),菌落总数(8),大肠菌群(4),亚硝酸盐(2),硼砂(1),铝的残留量（以干基计）(5),糖精钠(1),过氧化值（以脂肪计）(3)
（二）主要不合格项目危害分析：
1、硼砂：硼砂是非食用物质，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用，可能在生产加工环节人为加入硼砂起增筋作用；硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、铝的残留量：明矾（硫酸铝钾）是传统的食品改良剂和膨松剂，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕点和膨化食品的生产加工环节中作为品质改良剂和膨化剂使用，会出现超范围或超量使用的情况。明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢，导致功能紊乱，可诱发老年性痴呆。
3、二氧化硫残留量：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能二氧化硫的残留。除GB2760规定使用的范围和限量外，均无超范围和超量使用该食品添加剂。可能在食品的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留超标。不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。
4、苯并[a]芘：苯并芘又名3,4-苯并芘，是一类对人或动物有强致癌作用的食品污染物。食物中的苯并芘主要来自有机物的燃烧，如煤、汽油、木材等燃烧后可产生大量的苯并芘，经大气污染地面和食物；其次高温烧烤、熏制食品也能产生苯并芘并污染食品；另外包装材料用的石蜡，涂料用的沥青中也含有苯并芘，在接触食品时污染食品。苯并芘对消费者健康造成的主要危害就是对人的强致癌作用。它可诱发人类的食管癌、胃癌，如经空气吸入还可诱发肺癌。
四、不合格原因分析
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（二）农药残留超标。一是我国现有农药结构不合理，产品质量不高；二是施药技术不到位，药械落后，施药中跑、冒、滴、漏问题突出，污染作物和环境；三是农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识，任意加大或减少用药量，长期使用高毒、高残留农药；四是不按照安全间隔期收获农作物。