本月抽检食品中超范围、超限量使用食品添加剂仍然是发现的主要问题，占不合格总数的55.7%。食品添加剂在食品中有防止变质、改善感官、保持营养、方便加工等作用，超过标准范围和使用量使用会对人体产生危害。本月抽检食品中问题较为突出的是防腐剂（苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、亚硝酸盐）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）、着色剂（日落黄）和含铝膨松剂的超范围、超限量使用。
本月抽检的其他微生物和致病性微生物不合格分别占不合格总数的23.5%和4.3%，主要是菌落总数、大肠菌群、霉菌和铜绿假单胞菌超标。菌落总数、大肠菌群属于指示性微生物，主要反映了产品的卫生学状况及受致病菌污染的可能性。霉菌在自然界中分布极广，部分霉菌对人体有害，霉菌污染食品后不仅引起食品变质，而且霉菌产生的有毒代谢产物霉菌毒素可能引起食物中毒。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖。微生物指标不合格原因多为原料或包装材料受到污染，生产加工过程中卫生条件控制不严或储运不当。
本月抽检食品中质量指标不合格主要是酒精度、酸价、过氧化值等；生物毒素超标为黄曲霉毒素B1；检出的禁用农药为水胺硫磷；检出的禁用兽药为氯霉素、莱克多巴胺。莱克多巴胺属β受体兴奋剂类药物，俗称“瘦肉精”。人体长期摄入可能会出现头晕、头痛、手震、心悸及精神激动等症状。检出原因多为养殖过程中违规使用或原料带入。
针对以上监督抽检中发现的问题，省局会同有关市州局及时采取措施督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、排查风险因素，制定整改措施，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。各级食品药品监督管理部门也按要求及时对抽检信息进行了公示。各大类食品的抽检批次、不合格批次及样品不合格率的汇总情况见附表。
2017.6.1
附表： 湖北省食品药品监督管理局2017年5月食品安全监督抽检汇总情况
序号
食品大类
抽检样品批次
不合格样品批次
样品不合格率（%）
1
粮食加工品
1180
1
0.0847%
2
食用油、油脂及其制品
222
1
0.450%
3
调味品
229
4
1.75%
4
肉制品
194
2
1.03%
5
乳制品
31
0
0
6
饮料
207
7
3.38%
7
方便食品
56
0
0
8
饼干
120
0
0
9
罐头
29
0
0
10
冷冻饮品
2
2
100%
11
速冻食品
48
0
0
12
薯类和膨化食品
41
2
4.88%
13
糖果制品
85
0
0
14
茶叶及相关制品
125
0
0
15
酒类
374
32
8.56%
16
蔬菜制品
203
19
9.36%
17
水果制品
75
0
0
18
炒货食品及坚果制品
71
3
4.23%
19
蛋制品
76
0
0
20
可可及焙烤咖啡产品
22
0
0
21
食糖
16
0
0
22
水产制品
25
0
0
23
淀粉及淀粉制品
35
1
2.86%
24
糕点
238
5
2.10%
25
豆制品
90
3
3.33%
26
蜂产品
129
1
0.775%
27
保健食品
20
0
0
28
特殊膳食食品
39
0
0
29
特殊医学用途配方食品
0
0
/
30
婴幼儿配方食品
0
0
/
31
餐饮食品
1259
28
2.22%
32
食品添加剂
19
0
0
33
食用农产品
1488
3
0.202%
34
其他(海藻碘浓缩液、黑胡萝卜提取物)
2
0
0
合 计
6750
114
1.69