据悉，此次专项整治的范围为全市餐饮服务单位，重点是食用油用量大的火锅、水煮鱼、煎炸类菜品的餐饮服务单位，学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房。
严格落实监管责任，加强餐饮服务单位食用油的风险防控和隐患排查，认真检查食用油采购索证索票和查验登记情况、餐厨废弃油脂的处置情况等。督促餐饮服务单位严格执行进货查验和采购记录制度，严把采购关、贮存关、使用关，严禁餐饮服务单位购买、回收、使用餐厨废弃油脂、餐厨废弃物作原料加工食用油和食品。
加强抽样检验检测。将餐饮服务单位使用的食用油作为监督抽检重点品种，将群众投诉举报、舆论媒体关注的火锅店等餐饮服务单位列为重点抽检对象。在上级部门安排的抽检计划基础上，安排专项计划，将食用油及其质量安全指标列为定期抽检品种和项目，有针对性地开展食用油监督抽检和风险监测。对问题产品和问题单位依法严查重处，及时公开监督抽检信息和处罚信息。
对专项整治中发现采购、回收、使用“地沟油”的违法行为，以“零容忍”的态度，发现一起、查处一起、曝光一起，严防严控“地沟油”流入餐饮服务单位。对发现购买使用“地沟油”“潲水油”、无明确来源和合格证明的“餐饮专用油”加工食品的，追根溯源，并将发现的涉嫌犯罪线索及时通报、移送公安机关追究刑事责任。
督促餐饮服务单位严格落实食品安全主体责任，认真审验供货商资质，逐步实现预包装食用油和火锅底料定点采购。按照贮存要求存放食用油，及时处理过期食用油，防止因贮存不当引起变质。
同时，该局将继续充分利用广播、电视、网络、报刊等各类媒体，加大食品安全法律法规和健康用油知识的宣传力度，提高经营者的守法经营意识和消费者的食品安全意识。对一批非法购进、使用不合格食用油的典型案例及时曝光，发挥震慑作用。畅通投诉举报渠道，落实有奖举报制度，鼓励餐饮从业人员检举行业“潜规则”问题，鼓励消费者举报，营造全民监督、社会共治的良好氛围。
