餐饮店吧台边摆放的“视频厨房”让消费者对食物制作过程一目了然。
8日中午，爱琴海购物公园6楼一家餐饮店内，刘女士和朋友一边用餐，一边通过挂在墙上的“视频厨房”，观看厨师的烹饪过程，从洗菜、备料到加工、下锅，全部一目了然。“看得清楚，才吃得放心。”刘女士说。
餐饮店厨房从以前的“闲人免进”，到如今的“欢迎参观”，得益于福州治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”工作的深入推进。去年以来，福州以创建国家食品安全城市工作为抓手，多措并举，加快推进“明厨亮灶”建设提质扩面，强化日常监督检查和小餐饮专项整治，并做好网络餐饮服务监管，福州“舌尖上的安全”形势稳步向好。
来自市市场监督管理局的数据显示，全市共有约2.35万家餐饮服务单位，截至7月下旬，已有4252家餐饮服务单位创建了“明厨亮灶”，占全市餐饮服务单位总数的17.44%，其中，有15家争创年度省级“明厨亮灶”示范单位。
人民群众“舌尖上的安全”除了需要发挥典型示范作用，更离不开监管部门的强力监管。在鼓楼区市场监督管理局推行的移动执法APP上，三坊七巷食品安全示范街的食品生产经营企业可以运用电子数据传输的方式接受日常监管。监管人员通过移动互联网终端的双向互动，实施远程执法，实现食品安全的实时在线监管。目前，该移动执法APP已经推广到安泰、水部、华大等市场监管所。
“加强日常监督检查，福州运用分级管理手段实现食品安全网格化监管，已全面完成全市餐饮服务单位风险分级首次评定工作，为日常监督检查提供了方向和依据。”市市场监督管理局相关负责人介绍，今年以来，福州积极推进小餐饮专项整治，共出动执法人员11435人次，检查中小餐饮8841家次，下达责令整改通知书536家，查处违法案件14件，罚没5.5万元，取缔无证生产经营户24家。加大餐饮环节尤其是校园及周边食品安全监督抽检力度，今年以来已完成专项抽检4980批次。
炎炎夏日，网络订餐愈发红火。在网络餐饮服务食品安全监管方面，福州开展网络订餐线上线下一体化监管行动，重点查处网络订餐平台上无证入网食品经营主体，有效降低网络餐饮食品安全风险。截至目前，全市已核查餐饮外卖平台上的网店主体11036家，整改规范涉嫌违法网店117家，累计约谈网络食品交易第三方平台59户次，检查入网食品生产经营主体3373户次，指导入网食品经营主体申请食品经营许可“网络经营”资质592户，查处网络食品药品违法案件25件，罚没70.4万元。
另据了解，福州还督促餐饮服务单位建立餐厨废弃物管理制度，要求餐饮单位做好食用油索证索票工作，建立食用油台账，对产生的餐厨垃圾数量和去向进行登记。“上半年未发现餐厨废弃物以‘地沟油’等形式回流餐桌案件。”上述负责人称。
