5个品种检测结果均合格
实验室买来的五款冰淇淋分别执行GB/T31119、GB/T31114国家食品安全生产标准。那么，这些冰淇淋符合标准吗？
实验人员将无菌采样袋中倒入225毫升生理盐水，称量25克某个品牌的冰淇淋，放入均质器内均质，也就是将冰淇淋稀释10倍，另外4个品牌的冰淇淋也是同样操作。取1毫升放入培养皿中，加入平板计数琼脂。待培养皿中的样本凝固后，放入36摄氏度的培养箱中培养48小时。经检测，菌落总数<10，远远低于GB4789.2-2016的国家标准。
将样本稀释100倍后，取1毫升放入培养皿中，加入结晶紫中性红胆盐琼脂，待培养皿中的样本凝固后，再次加入结晶紫中性红胆盐琼脂。然后放入36摄氏度的培养箱中培养24小时。经检测，大肠杆菌<10，远远低于GB4789.3-2016的国家标准。
将5个样本先后放入液相色谱仪中检测，样本中的柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝等色素均低于国家标准，符合GB5009.35-2016的国家标准。通过气相色谱仪检测，甜蜜素含量未检出，符合GB5009.97-2016的国家标准。
最终，5个样本菌落总数、大肠杆菌、色素、甜蜜素等四项检测，结果全部合格。
冰淇淋好吃忌贪嘴
笔者在市场上买了一款血糯米雪糕，发现其配料表上有矿泉水、白砂糖、全脂奶粉、植物油、果葡糖浆、人造奶油、全奶粉、增稠剂、乳化剂、食用香精等成分。其实如果你仔细看，会发现很多冰淇淋、雪糕、冰棍中还含有人造奶油。
人造奶油是什么东西，它存在于哪些食物当中，吃多了对人体有害吗？我们不妨听听国家二级营养师张森林的介绍。
张老师介绍说，人造奶油只是反式脂肪酸的一种，被广泛应用于烘焙和西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力、糖果、饮料、冰淇淋、雪糕、煎炸等食品中。
张老师说，反式脂肪酸对人体健康有不利的影响，它会干扰机体多不饱和脂肪酸的代谢，引起血小板聚集，升高血清总胆固醇，特别是低密度脂蛋白胆固醇（称为坏胆固醇）上升，高密度脂蛋白胆固醇（称为好胆固醇）下降，容易形成血栓，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。另外，反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢，影响中枢神经系统的发育，抑制儿童的生长发育。因此应减少反式脂肪的摄入量，特别是孕妇和乳母应尽量减少富含人造黄油食品的摄入量，建议反式脂肪酸摄入量每天少于2g。
那么，我们如何从食品包装上去辨别这个食品是否含有反式脂肪酸呢？
“冰淇淋、雪糕等夏令食品好吃，但要少吃，尤其是婴幼儿和孕妇、乳母。”张老师建议，消费者在购买食品时，要会看包装上的营养标签。凡是配料表中标注人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末、代可可脂的，都含有反式脂肪酸。
